洋酒的起源和发展课件.pptVIP

洋酒的起源和发展 （一）葡萄酒的起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但可以确切地说，至少7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 多数历史学家认为，波斯（即今伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。 在埃及古墓发现的大量珍贵文物中，有清楚描绘当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 公元前6世纪，希腊人通过马赛港将葡萄酒，以及葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给高卢人。与此同时，罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术 。 随着罗马帝国的对外扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大规模。 15～16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 16世纪时期，葡萄酒容器及封瓶方法有了较大的改进，发明了软木塞及圆型酒瓶，这就是我们現在所使用的瓶裝葡萄酒的起源。 19世纪中叶，美国葡萄和葡萄酒生产获得较大发展。 20世纪开始，农耕技术迅猛发展，葡萄的培育和葡萄酒的酿制过程逐渐变得科学化。 现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同种类的葡萄酒可供消费者选择。 （二）啤酒的起源 关于啤酒起源的一种比较可靠的说法是：欧洲大陆上的农场主在麦子收割之后，总是将其堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内麦子受潮，引起发芽并发酵，有人发现这种发酵液体又香又美味可口，这样，最原始的“啤酒”便问世了。 古代的啤酒生产为家庭作坊式，原料、香料也不统一。直至公元8世纪，德国人才将使用大麦和酒花的酿造方法确定了下来。 19世纪中叶，由于加热方法的改进和蒸汽机的出现，以及后来法国科学家巴斯德对啤酒酵母的研究，使啤酒生产走向科学，并得以开始工业化大生产。 另有研究证明，中国也是世界上最早酿造啤酒的国家，不过当时不叫啤酒，而叫“醴”。 世界十大啤酒VS中国十大名牌啤酒 （三）白兰地的起源 白兰地（英文“brandy”音译）有两种含义：一种是指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。即我们通常所说的白兰地。另一种是指所有以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。名称之前应冠以水果名。 白兰地的问世，以方便运输、防止葡萄酒变质为目的。 （四）威士忌的起源 威士忌（英文“whisky”音译）,在爱尔兰和苏格兰的称呼中意思是“生命之水”。中世纪后，爱尔兰人将当地的啤酒进行蒸馏，结果产生了酒精度强烈的液体，这样，威士忌便诞生了。 后来，爱尔兰人将威士忌生产技术带到苏格兰。苏格兰开始的威士忌，其原料主要是大麦，并且不在橡木桶中陈酿，口味并不好。 威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒，酒度至少40度，一般用焦糖调配色泽。 世界上许多国家都生产威士忌，主要生产国大多为英语国家，如英国的苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大，以苏格兰威士忌最为有名。 （五）利口酒的起源 利口酒(Liqueurs)，有人又将它译作力娇酒，是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒中加入一定的加味材料（如树根、果皮、香料等），经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分三大类，即：植物、动物、矿物质。 （六）伏特加的起源 伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40-50度之间。 （七）鸡尾酒的起源 鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或果汁、汽水等饮料混合而成，是有一定营养价值和欣赏价值的饮品。广义上讲，将酒与酒调和，或酒与其他饮料调和，都可以称为鸡尾酒。狭义上说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。 鸡尾酒源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末到19世纪初。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，众说纷纭，无一定论。 * 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可以说是一篇令人着迷不已的传奇史，也披露出葡萄酒在西方文化中的重要作用。 中国十大名牌葡萄酒 *