食品毒理学课件第四章 节 食品中的农药残留.pptVIP

第四章 食品中的农药残留 ;;;Classes of Pesticides Insecticides (kill insects) Herbicides (kill plants) Rodenticides (kill rodents) Fungicides (kill fungus) Fumigants (kill whatever) ;Classes of Insecticides Organochlorines Organophosphates Carbamates Synthetic Pyrethroids ; ; ; ; ;;据估计，在全世界范围内各种害虫造成的农作物损失约占当年农业总产值的35%，而仓储的粮食每年约有10%因虫害而损失。;由于农药的使用，人类有效地控制了病虫害，消灭了杂草，使农作物大幅度增产。 控制人畜传染病，保障人体健康。例如在二次世界大战中及战后的欧洲和亚洲，DDT用于杀灭传播疟原虫的蚊子，挽救了数千人的生命。;农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 农药残存的数量称为残留量，当农药过量施用，超过最大残留限量（MRL）时，将对人畜产生不良影响或通???食物链对生态系统中的生物造成毒害。;农药的生物富集;持久性有机污染物;对作物的直接污染 农田施用农药后，作物上附着了农药。 对环境的污染 在农田喷施农药后，大部分农药散落在土壤中，又为作物所吸收，部分进入大气中的农药，降落于江河湖海和附近作物上。 ;通过生物富集和食物链造成水产品、禽畜肉、乳、蛋中某些稳定性农药蓄积。 在贮存、运输过程中，为了粮食防虫和蔬菜、水果保鲜，使用杀虫剂、杀菌剂。;1. 有机氯农药（organochlorines pesticide, OCP）;1. 有机氯农药（organochlorines pesticide, OCP）;1. 有机氯农药（organochlorines pesticide, OCP）;1.1 DDT及其同系物;1.1 DDT及其同系物;1.1 DDT及其同系物;DDT在生物体内的转化;DDT在食品中的残留(ug/kg);1983年我国停止生产和禁用了六六六和滴滴涕，但是为什么到10年后还有残留呢？ 原因之一是有机氯农药难降解，寿命长；原因之二是现在还在使用三氯杀螨醇，用于果树和棉花等作物上杀虫，它在环境中的代谢产物是DDE，后者结构与滴滴涕相当类似，致毒作用几乎等同。目前，三氯杀螨醇在我国用量不少，其产量居各类农药产量的13位。 ;2000-2001年又进行了第三次中国总膳食研究，各类食品中DDT残留水平与10年前相比，有不同程度降低。;1.2 六六六（HCH）和林丹（γ-HCH）;1.3 环二烯类 p287;巢湖表层沉积物中有机氯农药的残留与风险 王雁等，2012，环境科学学报，32( 2) : 308-316;巢湖表层沉积物中有机氯农药的残留与风险 王雁等，2012，环境科学学报，32( 2) : 308-316;巢湖表层沉积物中有机氯农药的残留与风险 王雁等，2012，环境科学学报，32( 2) : 308-316;2. 有机磷农药;2.1 部分有机磷农药的结构;有机磷农药的溶解性较好，易被水解，在环境中可被很快降解，在动物体内的蓄积性小，具有降解快和残留低的特点，目前成为我国主要的取代有机氯的杀虫剂之一。 但是由于其使用量越来越大，而且对农作物往往要反复多次使用，因此有机磷对食品的污染比DDT还要严重。 有机磷农药污染食品主要表现在植物性食物中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。 ;中国总膳食研究; 中枢神经通过周围神经与人体其他各个器官、系统发生极其广泛复杂的联系。 在社会劳动中，人类的大脑皮层得到了高速发展和不断完善，产生了语言、思维、学习、记忆等高级功能活动，使人不仅能适应环境的变化，而且能认识和主动改造环境。 内、外环境的各种信息，由感受器接受后，通过周围神经传递到脑和脊髓的各级中枢进行整合，再经周围神经控制和调节机体各系统器官的活动，以维持机体与内、外界环境的相对平衡。 ;神经元或者神经细胞 神经系统是由神经细胞（神经元）和神经胶质所组成。;乙酰胆碱的作用;乙酰胆碱的作用;乙酰胆碱酯酶的催化作用;;;磷酰化的胆碱酯酶;3. 氨基甲酸酯类(Carbamate);氨基甲酸酯类在酸性条件下较稳定，遇碱易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。 尽管氨基甲酸酯的残留较有机氯和有机磷农药轻，但随着其使用量和应用范围的扩大、使用时间的延长，残留问题也逐渐突出，并引发多起食物中毒事件。1985年在美国