餐饮实训第四章 节 中餐服务.ppt

第一节 餐前准备 第二节 餐中服务 第三节 餐后服务 第四章 中餐服务 第四章 中餐服务 第一节 餐前准备 基础知识 餐前准备工作是在餐厅开门营业之前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。服务员要了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜肴，了解特别注意事项等。 第四章 中餐服务 第一节 餐前准备 基础知识 餐前准备的主要工作流程：规范着装、环境准备、清洁卫生、参加班前会、摆台、迎候宾客。 准备物品：骨碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等。 第四章 中餐服务 第一节 餐前准备 实训项目 1.规范着装 身着工装→整理仪表→佩戴饰物→检查仪表→提前到岗 2.清洁餐厅 清洁沙发及桌椅→擦拭冰桶架及冰桶→清洁酒车→清洁茶车→清洁领位台 第四章 中餐服务 第一节 餐前准备 实训项目 3.准备就餐环境 检查餐前餐厅摆台及桌椅→检查餐厅内卫生→完善装饰 4.参加班前会 检查仪表→传达内容→接受分工→情况通报→语言培训 第四章 中餐服务 第二节 餐中服务 实训项目 3.水果服务 清洁桌面→进行服务 4.铺口布、撤筷子套 铺口布→撤筷子套 5.上餐前小菜服务 准备→上菜 第四章 中餐服务 第二节 餐中服务 实训项目 6.甜品服务 订甜品→准备→服务 7.席间服务 更换烟缸→更换餐盘→斟倒酒水、饮料、茶→宾客用餐过程中桌面的清洁→宾客用完正餐后桌面的清洁→二次推销