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营养和 与食品卫生学课件01 乳糖.ppt
牛奶的营养评价(assess) 胡春艳 讲师 营养与食品卫生系 1号楼北楼441 食品营养价值（nutritional value） 某种食品所含营养素(nutriment)和能量(energy)满足人体营养需要的程度。 种类 数量 营养素 比例 消化吸收程度 不同食品营养素构成不同，营养价值也不同 粮谷类、蔬菜、牛奶 牛奶中营养素的测定 营养素 可采用的检测方法 方法依据 蛋白质 凯氏微量定氮法 GB5009.5-85 氨基酸测定 氨基酸自动分析仪分析法 脂肪 巴布科克氏法、哥特里-罗紫法 GB/T 5009.46-1996 盖勃氏法、伊尼霍夫氏碱法 GB/T 5009.46-1996 脂肪酸测定 色谱法。 碳水化合物(主要是乳糖) 高锰酸钾滴定法、直接滴定法GB 5009.7-85 钙 原子吸收分光光度法 GB12398-90 EDTA滴定法 GB12398-90 磷 分光光度法 GB12393-90 铁 原子吸收分光光度法 GB12396-90 锌 原子吸收分光光度法、 GB/T 5009.14-1996 二硫腙比色法 GB/T 5009.14-1996 铜 原子吸收分光光度法、 GB/T 5009.14-1996 二乙基二硫代氨基甲酸钠法 GB/T 5009.14-1996 维生素A 高效液相色谱分析法、比色法 GB12388-90 维生素D 高效液相色谱分析法 维生素B1 荧光法 GB12390-90 维生素B2 荧光法 GB12391-90 维生素C （总） 荧光法，2,4-二硝基苯肼法 维生素C （还原型）2,6-二氯酚靛酚滴定法 牛奶中营养素的测定 营养素 可采用的检测方法 方法依据 蛋白质 凯氏微量定氮法 GB5009.5-85 氨基酸测定 氨基酸自动分析仪分析法 脂肪 巴布科克氏法、哥特里-罗紫法 GB/T 5009.46-1996 盖勃氏法、伊尼霍夫氏碱法 GB/T 5009.46-1996 脂肪酸测定 色谱法。 碳水化合物(主要是乳糖) 高锰酸钾滴定法、直接滴定法GB 5009.7-85 钙 原子吸收分光光度法 GB12398-90 EDTA滴定法 GB12398-90 磷 分光光度法 GB12393-90 铁 原子吸收分光光度法 GB12396-90 锌 原子吸收分光光度法、 GB/T 5009.14-1996 二硫腙比色法 GB/T 5009.14-1996 铜 原子吸收分光光度法、 GB/T 5009.14-1996 二乙基二硫代氨基甲酸钠法 GB/T 5009.14-1996 维生素A 高效液相色谱分析法、比色法 GB12388-90 维生素D 高效液相色谱分析法 维生素B1 荧光法 GB12390-90 维生素B2 荧光法 GB12391-90 维生素C（总） 荧光法，2,4-二硝基苯
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