食品质量和 与安全控制学课件第3章 良好操作规范（GMP）.pptVIP

第三章 良好操作规范（GMP）（GMP）;食品GMPGood Manufacturing Practices for Foods;1.2分类（p50）;2. GMP发展简史;GMP的中心指导思想;其他国家与国际组织;其他国家与国际组织;（2）中国食品GMP发展概况;94年后出台的规范;15个食品加工企业卫生规范（1988年和1991年版）;近年来的颁布;第二节：食品GMP的内容、要素和基本原则;食品GMP内容;（1）环境卫生控制;（2）厂房的设计要求;（3）生产工具、设备的要求;（4）加工过程的要求;（5）厂房设备的清洁消毒;（6）产品的贮存与销售;（7）人员的要求;（8）文件;1.2食品GMP要素;（1）降低生产过程中人为的错误;（2）防止食品在生产过程中遭到污染或品质变劣;（3）建立健全的自主性品质保证体系;第三节：GMP的实施和认证案例;（1）环境卫生控制;（2）生产用水（冰）的卫生控制;（3）原辅料的卫生控制;（4）防止交叉污染;（5）车间、设备及工器具的卫生控制;（6）储存和运输的卫生控制;（7）人员的卫生控制;二、美国的食品良好操作规范;21 CFR part 110包括内容：;21 CFR part 110的内容要点：;21 CFR part 110的内容要点：;21 CFR part 110的内容要点：;21 CFR part 110的内容要点：;21 CFR part 110的内容要点：;21 CFR part 110的内容要点：;21 CFR part 110的内容要点：;三、CAC有关卫生实施法规 ;CAC有关卫生实施法规;总则十部分;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;CAC有关卫生实施法规;四、欧盟食品卫生规范和要求 ;欧盟食品卫生规范和要求;欧盟食品卫生规范和要求;欧盟食品卫生规范和要求;欧盟食品卫生规范和要求;欧盟食品卫生规范和要求;五、加拿大的基础计划;加拿大的基础计划;加拿大的基础计划;加拿大的基础计划 —基础计划内容要点;加拿大的基础计划 —基础计划内容要点;加拿大的基础计划 —基础计划内容要点;加拿大的基础计划 —基础计划内???要点;加拿大的基础计划 —基础计划内容要点;加拿大的基础计划 —基础计划内容要点;加拿大的基础计划 —基础计划内容要点;加拿大的基础计划 —基础计划内容要点;加拿大的基础计划 —基础计划内容要点;六、国内外GMP所包含内容对比表;六、国内外GMP所包含内容对比表;国内外GMP所包含内容对比;国内外GMP所包含内容对比;作业：;