一早做到3块运费,30分钟送达丽华快餐,为何跟不上现在.pdf

一一早早做做到到“3 块块运运费费，，30 分分钟钟送送达达”的的丽丽华华快快餐餐，，为为何何跟跟不不上上 现现在在的的外外卖卖大大潮潮了了？？ 每 午饭时间，北京建外 SOHO 楼下的路口都会停一排饿了么、美团外卖、百度外卖 的电动车。 电梯里，身着蓝色、红色、黄色袋鼠的送餐员背着保温箱上上下下，一路小跑。 这样的场景在北京、包括上海、广州等城市各处的写字楼、学校、住宅区都不少见。 2016 年，中国外卖 O2O 市场爆发的第三年，市场规模从 2013 年的 634.8 亿元，到今 年预计将增长到 1808.7 亿元。 这个市场也完成了那个熟悉的“站队洗牌”过程：BAT 完成了对百度外卖、饿了么、美 团外卖的布局，合计占据了中国 85% 以上的外卖市场份额。 外卖市场从来没有像现在这么蓬勃。但在外卖平台出现之前，中国的外卖龙头公司其 实是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了 23 年。 其最大的市场是北京，占营业收入的 30%，其次是上海，占比也接近这个数。这两个 城市的 70 后、80 后公司人大多熟悉它。 “在北京，我觉得叫得出名字的盒饭只有丽华。”出生于 1987 年的艾米 （化名）告诉 《好奇心日报 （）》，她在高中时候就经常吃，一般是周末上补习 班，或是寒暑假的时候。直到现在纠结吃什么的时候，有时也会习惯性地叫上一份。 丽华官网页面 “一份起送，半小时送达” 即便是在外卖 O2O 遍地开花的现在，也没有哪一家可以 保证做到这点。 外卖 O2O 市场的火爆也为丽华带来了业务的爆发。2015 年，北京丽华从之前的每 1 万单，激增到每 2.8 万单，其中 2 万单来自饿了么、美团外卖、百度外卖三个主 要平台。去年北京营业额为 2.8 亿元左右，涨幅超过 15% 。 但来得更猛烈的是市场竞争。到今年上半年，丽华每 的订单量又回落到 1.5 万单， 利润也同比下降了 5 个点。尽管订单量还是比 O2O 出现之前的数字高，但外卖市场 的蛋糕已经迅速膨胀了更多，这意味着丽华的市场份额被压缩了。 更可怕的是，90 后，包括更年轻的 00 后，很多都没听说过丽华快餐，而像艾米这样 典型的老用户，忠诚度也在降低。 “外卖 O2O 来得太快，一些公司在平台面前失去了核心竞争力。”丽华北京市场总监张 畅对 《好奇心日报 （）》说。 这其实也是丽华面对的问题。 丽丽华华曾曾经经准准备备了了所所有有，，甚甚至至是是超超前前 丽华 1993 年在常州成立，创始人蒋建平在常州承包了一家老年公寓的食堂，一边为 老年人供餐，一边做起了电话订餐的外卖业务。1997 年进入北京市场后，逐步建立起 自己的供应链和物流系统，扩张到十几个城市，成为中国规模最大的专业外卖公司。 即便现在来看，丽华做的很多事都算超前。30 分钟送达的标准，丽华是最早提出的。 张畅回忆说，大概是在 2000 年，丽华在北京的网点还很少，因为送餐半径长，经常 接到客户投诉。 “我们当时请了一家咨询公司，当时快餐业，尤其是中式快餐做咨询是很少的，我们 做了 300 份问卷，90% 以上客户选择的可接受时间是 30 分钟，所以我们就把 30 分钟 作为承诺的一个门槛。”张畅说。 要知道的是，之后同样承诺 30 分钟送达的肯德基宅急送和麦当劳麦乐送，都分别在 2006 年和 2007 年才出现，而且配送费贵，一般要 8、9 元，丽华则只有 2、3 元。 丽华之后也将 30 分钟送达的半径作为网点的选址标准。网点 （他们更喜欢的叫法是 分公司）就是送餐员取餐的地方。这之后也成为了丽华的优势，“丽华是单点对多 点，取餐的地方是固定的，没有等候时间。而外卖平台都是多店对多点，送餐员返程 时间长。” 刚进入北京的那些年，丽华使用自行车送餐。 当然，更重要的是产品的高度标准化，用户只能在设定的套餐体系里选择，对于送餐 员来说，这意味着单程送餐的单数就比其它平台多。为了达到同样的效果，百度外 卖、饿了么等一般也会采用拼单。 在提高效率，减低配送成本方面，丽华最开始也走了不少弯路。“刚进北京的前几 年，单子少，送一趟回来发现隔壁公司又订了一个，做了很多无用功，那时还没有呼 机和手机，我们后来就配了 20 部对讲机，还挺贵的，每部 8000 元。”张畅说，“那算 是我们的呼叫中心了，当时还经常和警察串台。接到订单后把信息通过对讲机告诉送 餐员。” 时间久了之后他们会估算出每 每个区域大概多少单，送餐员就