为掌握市售果汁饮料、冷冻饮品及水产品的卫生状况，保护消费者的身体 ....docVIP

深圳市食品污染物监测体系 Newsletter for ShenZhen Food Contamination 信息通讯 Monitoring System 第三期 2007年6月20日 通讯提要 深圳市果汁饮料及冷冻饮品卫生质量有下降趋势 深圳市淡水产品中肝吸虫污染仍然存在 科普小知识 深圳市果汁饮料及冷冻饮品卫生质量有下降趋势 为掌握市售果汁饮料、冷冻饮品的卫生状况，保护消费者的身体健康，深圳市食品污染物监测网对全市6个行政区域的摊档、市场、餐厅、酒楼及超市售卖的果汁饮料、冷冻饮品进行抽样检测，开展重金属、微生物及相关的卫生质量指标等共20个项目的检测，在检测的34份果汁饮料中全部符合国家标准要求；检测的36份冷冻饮品中4份超过国家卫生标准，合格率为88.89％。见表1。 表1： 2007年深圳市果汁饮料、冷冻饮品卫生状况一览表 食品类别 检测份数 合格份数 合格率 主要不合格项目 果汁饮料 34 34 100.00 / 冷冻饮品 冰淇淋 9 8 88.89 亮蓝超标1份 冷饮 8 7 87.50 菌落总数超标1份 雪糕 19 17 89.47 亮蓝超标1份、山梨酸超标1份 冷冻饮品中主要不合格的项目是色素、防腐剂及微生物指标。与2006年检测结果相比，有下降趋势，并且不合格的产品多出自于有品牌厂家。2006-2007年冷冻饮品检测结果比较（表2）。 表2 2006～2007年深圳市冷冻饮品监测结果比较一览表 样品类别 2006年 2007年 检测份数 合格份数 合格率（%) 主要不合格项目 检测份数 合格份数 合格率（%) 主要不合格项目 冰淇淋 12 12 100 9 8 88.89 亮蓝超标1份 雪糕 40 40 100 19 17 89.47 亮蓝超标1份、山梨酸超标1份 冰棍 12 12 100 食用冰块 8 7 87.5 菌落总数超标1份 冷饮 8 7 87.5 菌落总数超标1份 合计 72 71 98.61 36 32 88.89 深圳市淡水产品中肝吸虫污染仍然存在 水产食品以其营养价值高、易消化吸收、富含人体所需的营养成份而深受市民的喜爱。为了解深圳市水产品的卫生质量，今年5月，食品污染物监测网对深圳市销售的11种淡水鱼（鲩鱼、鲤鱼、大头鱼、生鱼、福寿鱼、非洲鲫鱼、乌头鱼、白鲫鱼、鲢鱼、多宝鱼、桂花鱼）进行采样，共开展铅、镉、无机砷、铬、硒、亚硝酸盐、孔雀石绿、酚类、华支睾吸虫囊尾蚴等项目的检测。 理化项目的检测结果分析： 在检测的162份样品中，合格157份，合格率为96.91%。主要不合格的项目是：亚硝酸盐及铅超过国家卫生标准，其中3份桂花鱼亚硝酸盐项目不合格，原因可能是鱼类不新鲜或商家为达到防止腐败变质的目的而人为添加导致；其中各1份白鲫鱼及鲢鱼金属铅项目不合格，原因可能是水源污染所致。2004-2007年水产品检测结果比较（表3）。 表3 2004-2007年水产品检测结果比较 样品类别 2004年 2005年 2006年 2007年 监测份数 合格率（％） 主要不合格项目 监测份数 合格率（％） 主要不合格项目 监测份数 合格率（％） 主要不合格项目 监测份数 合格率（％） 主要不合格项目 活鲜 水产品 13 92.31 镉1份 77 85.71 副溶血性弧菌6份、沙门氏菌2份、霍乱弧菌1份、汞1份、砷1份 90 84.44 甲醛9份、 镉1份、 副溶血性弧菌4份、 单增李斯特氏菌1份 162 96.91 亚硝酸盐3份、铅2份 二、淡水鱼中肝吸虫污染情况分析： 肝吸虫病（学名华支睾吸虫病），由于与地方生活习惯密切相关，一直广泛流行于广东省大部分地区，以珠江三角洲最为严重。肝吸虫病是通过生食或吃未熟透的淡水鱼虾等淡水水产食品感染肝吸虫幼虫而引起，成虫寄生于人体肝脏，导致人体肝脏的慢性损害，进而引起一系列相关临床病征。流行病学调查估计在我省目前有感染者500多万。为了解深圳市淡水水产食品中肝吸虫的污染情况，食品污染物监测网对全市的农贸市场、超市、餐厅、酒楼等销售场所的淡水水产品进行抽样检测，共抽检水产品9个品种121份，其中检出肝吸虫囊蚴的12份，检出率为9.92%。在所抽检的9个品种中检出率最高的鱼种依次为鲩鱼30.77%、白鲫鱼16.67%、大头鱼14.29%、鲤鱼13.33%、福寿鱼9.52%。详见表4 表4 2007年深圳市水产品肝吸虫囊幼检测结果一览表 类别 检测份数 阳性份数 阳性率（%） 鲩鱼 13 4 30.77 白鲫鱼 12 2 16.67 大头鱼 14 2 14.29 鲤鱼 15 2 13.33 福寿鱼 21 2 9.52 生鱼 13 0 0.00