对川菜国际化经营思考.docVIP

对川菜国际化经营思考 　　[摘要] 本文分析了在西部大开发的背景下，在“走出去”的经营战略思想的指导下，川菜国际化经营给四川外向型经济发展带来的效益，挖掘了目前存在的问题和困难，并就川菜产业国际化有针对性地提出了一些建议和思考。 　　[关键词] 川菜 川菜经济 国际化经营 国际市场 　　 　　川菜作为四川省地方经济的特色，在四川的地方文化和经济中一直扮演着重要的角色，川菜的发展带动了四川第三产业的发展，形成了特有的川菜经济。据统计，2005年四川餐饮业销售额超过500亿元，占社会消费品零售总额的比重超过了17%，对社会消费品零售总额的增长贡献率达到了20.4%。随着经济全球化的推进，作为服务行业重要组成部分的川菜产业，已经成为四川省国民经济和对外贸易的新增长点，在促进国民经济稳定增长、繁荣市场、扩大外贸出口等方面发挥着越来越重要的作用。 　　一、川菜经营国际化带来的经济效益 　　众所周知,川菜以其独特的风格口味，在全国的餐饮市场独树一帜，颇受消费者的青睐，随着四川省对外宣传力度的加强，川菜开始走向国际市场，川菜产业发展倍受关注。从上世纪80年代初，以四川省饮食服务公司为代表的国营企业就开始尝试对海外市场输出川菜劳务技术，在海外独资、合资经营川菜。近年来，随着西部大开发政策的实施，川菜产业的国际化趋势不断加强，由此带来不小的经济效益。 　　1.直接投资海外市场带来收益 　　一些川菜行业中的领头企业走出国门，直接投资海外，经营川菜。例如，作为我省最早走出去的川菜企业之一的“谭鱼头”，在香港注册成立“香港谭鱼头集团”，投入资金近百万美元。到目前为止，该公司在香港、台湾地区至今已拥有近十家餐馆，生意兴隆，规模当数川内餐饮企业之最。 　　2.合作经营取得实效 　　一些餐饮公司以品牌和技术作为条件，积极与外商磋商，合作经营川菜。如成都市饮食公司与日本株式会社FBD以合作经营的方式于2001年6月在东京成立FBD陈麻婆豆腐，采用套式快餐方式经营，生意兴隆，顾客盈门。这种以技术合作的方式，推出川菜传统品牌，树立良好市场形象，对于发展川菜国际化经营???开拓川菜国际市场是一个很好的开端。 　　3.带动调味辅料及农副产品的出口扩大 　　由于川菜不断得到国际市场的认可，四川的调味品及相关农副产品出口贸易呈现出逐年增长的良好发展态势, 出口创汇额不断增加。如四川白家食品的方便粉丝及调味料的出口，遍及东南亚、北美、大洋洲、西欧、中亚、东亚和非洲26个国家和地区，“白家”商标已经在全球20多个国家注册。 　　4.带动劳务技术输出，促进劳务输出经济的发展 　　川菜国际化经营，使得川菜服务技术人员的输出业务不断发展，以四川省饮食公司为例，公司先后与美国、爱尔兰、荷兰、俄罗斯、科特地瓦、日本、新加坡等国家的餐饮公司签订了川菜劳务技术合同，派出烹饪技术人员5000多人次，创汇额不断增加。 　　二、川菜产业国际市场开拓中存在的问题 　　但是，在川菜产业进入国际市场，拓展国际业务的进程中还存在不少问题，主要表现在以下几个方面： 　　1.宣传力度不够，与世界文化的融入度有待提高 　　尽管目前四川省有一些对外的川菜文化的宣传，但总得来讲还是显得力度不够，欠缺与世界文化接轨，许多人对川菜的认识存在误区，认为川菜就只是麻辣，对川菜“一菜一格，百菜百味”丰富内涵缺乏了解，使川菜在海外市场尚未得到期望的认可度。而且，由于语言、文化方面的差异，对川菜在国际市场上的推广带来不少困难，在很多海外川菜餐厅的菜谱上，川菜精品“回锅肉”翻译成英语，成了“煮了第二遍的肉”，完全失去了菜品的精髓，使得川菜国际化经营发展受到一定程度的阻碍。 　　2.缺乏品牌意识 　　首先，表现在品牌内涵缺乏。品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是借以辨认某个销售者或销售群的产品或服务。更深层次的分析，品牌应具有丰富的内涵，能表达出六层含义：属性、利益、价值、文化、个性、使用者。其中价值、文化和个性是品牌最持久的含义。而目前，川菜企业对于品牌内涵的塑造是不完整的，缺乏文化和个性的体现，因而没有完全体现品牌含义，致使品牌没有韵味，使川菜成品失去应有的价值。其次，表现在品牌包装落后。良好的包装，能够加强品牌影响力，树立良好的企业形象，对消费者产生强烈的感召力。遗憾地是，很多川菜企业对品牌缺乏完整的包装策略，使得产品无法体现品牌文化，从而影响到经营效果。再次，表现在对品牌保护不够。“郫县豆瓣”号称川菜的灵魂，这样的百年老字号却在加拿大遭遇商标抢注。不懂得品牌经营，无疑会使开拓川菜国际市场受到较大限制。 　　3.盲目工业化批量生产，失去川菜传统内涵精髓 　　在这方面的教训是颇深的。红极一时的“际天时”企业关于川菜经典菜品工业化批量生产的失败经历不