食品分析课件9.灰分的测定幻灯片课件.pptVIP

第九章 食品灰分的测定;一、灰分的概念分类及测定意义; 1. 灰分的定义; 2.灼烧发生的变化;3. 灰分的概念;5.食品中灰分测定的意义;5.食品中灰分测定的意义;二、总灰分的测定方法 ——灼烧重量法 ;高温电炉（马福炉、电阻炉）;坩 埚; ;恒重; m1—空坩埚质量，g m2—样品+空坩埚质量，g m3—残灰+空坩埚质量，g ;①灰化容器——坩埚 素瓷 　 铂 　 石英 铁 　 镍 银 ; 素瓷坩埚 优点：耐高温可达 1200 ℃ ，内壁光滑，耐酸，价格低廉。 缺点：①耐碱性差，灰化成碱性食品（如水果、蔬菜、豆类等），坩埚内壁的釉质会部分溶解，反复多次使用后，往往难以得到恒重。 ②温度骤变时，易炸裂破碎。; 铂坩埚优点：耐高温 达1773℃，导热良好，耐碱，吸湿性小。 缺点：价格昂贵，约为黄金的9倍，要有专人保管，免丢失。;瓷坩埚的准备 根据取样量、样品的性质（如易膨胀等）选取坩埚的大小。如样品太多，宜选素瓷蒸发皿。 将坩埚用（1:4）的HCl煮沸1-2小时，洗净凉干。用FeCl3 + 蓝墨水的混合物在坩埚外壁及盖子上编号。 ; ②取样量 一般控制灼烧后灰分为10-100mg 乳粉、麦乳精、大豆粉