第四章防腐与抗氧 ppt课件.ppt

（4） 细菌的结构 ㈠ 细菌的基本结构: 细胞壁、细胞膜、细胞质、核质 分布广泛、种类繁多、数量大 多数有益：如酿酒、发酵、 生产抗生素等 少数有害：人类及动、植物疾病。 医学（病原）真菌400种， 常见的有50-100种 真菌症明显上升趋势： 1.?滥用抗生素引起菌群失调 2.用激素、免疫抑制剂、抗癌药物 和HIV感染引起的免疫功能下降 等原因 * * 第四章 化妆品的防腐与抗氧 4.1 防 腐 4.1.1 化妆品中的微生物 1、细菌 是自然界中分布最大，与人类关系极为密切的一类微生物，也是 化妆品中微生物污染的主要对象。 （2）细菌具有三种基本的形态：球状、杆状和螺旋状，故分别称为 球菌、杆菌和螺旋菌。 （1）大小：个体微小，通常以微米 （μm）为测量单位　　 （3）染色性:革兰阳性菌和革兰阴性菌 细胞壁 菌体的最外层，又称外膜，膜薄无色而透明，厚度在 10-20nm之间，且均匀，具有高度的坚韧性和弹性， 使细菌具有一定的形态和保护菌体的作用。失去细胞 壁后各种形态的细菌都将变成球形。细胞壁的化学 成分主要是由蛋白质、类脂质和多糖复合物等组成。 细胞壁主要功能 ① 维持细菌固有形态 ② 保护细菌抵抗低渗环境 ③ 完成菌体内外物质交换 ④ 决定菌体的抗原性 ⑤ 某些成分与致病性有关 细胞膜(cell membrane) 是紧接在细菌壁内的一层柔软而富有弹性的半透明薄膜，厚度一般为5-8nm，约占细胞干重的10％。细胞膜具有高度的选择吸收特性，将需要的营养物质摄入细胞内，将不需要的物质排于细胞外，维持细胞的正常代谢活动， 调节菌体内外平衡状态；还含有丰富的呼吸酶、脱氢酶等，是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位。 主要成分为：蛋白质60-70％、磷脂类20-30％，少量的多糖。 细胞质 细胞膜所包囊的除核质体外，呈无色透明的胶状物均为细胞 质（细胞浆），是细菌的主要基础，是蛋白质的合成中心。 主要成分是水、蛋白质、核酸、脂类并含有少量的盐和糖。 细胞质具有一系列酶系统，依靠酶的作用，将营养物质进行 合成和分解，不断更新细胞内部的结构和成分，维持菌体代 谢活动。 核质(nuclear material) 已证实有些细菌有一个细胞核，但有许多细菌具有不固定形态的核质体，即无核膜、核仁、核基质、有丝分裂器，故称为核质或拟核，分散在细胞质内。核质体的主要成分是脱氧核糖核酸，是细菌遗传、变异的物质基础。 ㈡ 细菌的特殊结构 荚膜、芽胞、鞭毛、菌毛 荚膜(capsule)： 定义：某些细菌胞壁外围绕一层较厚的粘液性物 质，称为荚膜。 形成条件：动物体内、营养丰富的培养基内 化学成分：多糖 功能：保护细菌、体外养料储藏或起堆积废物的作 用、不易被白血球吞噬，在体外能抵抗干燥。 鞭毛（flagellum） 定义：为附着在某些菌体上的细长而 呈波状弯曲的丝状物 种类：单毛菌：如霍乱弧菌 双毛菌：如空肠弯曲菌 丛毛菌：如铜绿假单胞菌 周毛菌：如伤寒沙门菌 化学成分：蛋白质 性质：是运动器官 芽胞(endospore or spore)： 定义:细菌在一定环境条件下，胞浆脱水浓缩，在 菌体内形成的多层膜状结构的圆形或卵圆形 小体。 形成条件：缺乏营养物质，有害代谢产物堆积 性质：是休眠状态，不是繁殖方式 功能: ① 鉴别细菌：大小、形状、菌体内的位置 ② 对细菌起保护作用：多层膜包绕，通透性降低 ③ 作为灭菌是否彻底的指标：抵抗力强 细菌芽胞形状、大小和位置 2、霉菌 是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”。 什么是真菌？ 真菌以寄生或腐生方式生存，可以是单细胞，也可以是多细胞， 能进行有性或无性繁殖的一类微生物。真菌可以在培养基、腐物 中向下生长吸取营养，也可以向上生长而存在于空气中，似乎像 植物一样，但其无叶绿素，不能进行光合作用，无根茎叶之分， 不具有植物特征。如蘑菇、木耳也属于真菌大家族。 真菌与细菌、病毒等的差异在于，后几种都不形成丝状结构，不能 长得达到肉眼可见，不能进行有性繁殖，生活习性不同，营养要求 较高。 霉菌的组成 由菌丝和孢子组成。菌丝是霉菌营养体的基本单位，许多 菌丝交织在一起就形成了菌