蛋白质和氨基酸enaijiao.pptxVIP

蛋白质和氨基酸;在豆类、花生、小麦和谷类中;动 物 的 肉; 奶、蛋类;蛋白质的存在;一、蛋白质的生理作用;二、蛋白质的组成;蛋白质的化学性质探究;三、蛋白质的化学性质;交流与讨论;[资料卡]: 乙醇之所以能消毒，其作用机理如下： （1）使蛋白质变性 :乙醇作用于细菌细胞首先 起到脱水作用，乙醇分子进入到蛋白质分子的肽链环节，使蛋白质发生变性沉淀；这种作用在70%的含量下显得更强。 （2）破坏细菌细胞壁:乙醇具有很强的渗透作用， 60%~85%的乙醇比较容易渗透到菌体内，使得 细菌细胞破坏溶解。 （3）对微生物酶系统破坏:乙醇通过抑制细菌酶 系统，特别是脱氢酶和氧化酶等，阻碍了正常代 谢抑制细菌生长繁殖。 ;食物中的蛋白质变性后其营养价值就没了吗？;CH3-CH-COOH NH2;一、氨基酸结构特点：;NH2;…－N－CH－C－ CH3;蛋白质在人体中与氨基酸之间的转变关系;;2.下式表示某蛋白质分子结构的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ ） ;拓展视野P78;SARS病毒;总 结;三聚氰胺，是一种含氮杂环有机化合物 ;做个健康的自我;谢谢