供应商和委托加工商HACCP手册-Kraft.PDFVIP

发布日期 20 10 年 5 月 10 日 供应商和委托加工商 HACCP 手册 取代版本 2008 年 2 月 12 日 供应商和委托加工商 HACCP 手册 发布者 批准者 审核者 姓名 Viviane Bronstein Matilda Freund Loralyn Ledenbach 职责： 全球采购质量 全球食品安全 全球食品安全 发布日期 20 10 年 5 月 10 日 供应商和委托加工商 HACCP 手册 取代版本 2008 年 2 月 12 日 第 2 页 共 98 页 前言 目 录 前言 4 1． 必要程序 6 2 ． 危害分析和风险评估 8 3 ． 判定哪些危害可以通过 CCP 进行管理的标准 12 4 ． HACCP 计划文件的构成 19 5 ． HACCP 体系的确认/验证程序 22 6． 包装材料供应商 25 附录A: HACCP 计划验证表 28 附录 B: 卡夫食品公司生物敏感原料类别一览表 32 附录 C: 卡夫食品公司过敏原类别一览表 34 附录 D: HACCP 计划文件格式与实例 38 附录 E: 关键控制点范例和必要程序 59 范例 CCP：巴氏杀菌—高温瞬时(HTST)/高温短时(HHST) 59 范例 CCP：巴氏杀菌—批次 62 范例 CCP：产品煮制 64 范例 CCP：产品煮制-不含脂肪产品 67 范例 CCP：高湿物料加热步骤前的储存时间/温度