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郑志晖休闲餐饮心品印象 　　“我在餐厅里面，靠窗，黑色外套。”翻看着手机里的这条短信，我推门而入，一个神采奕奕的成熟型男向我招手。笑声爽朗的他叫郑志晖，自称“69后”―祖籍广东潮州，1969年生于马来西亚，成长于新加坡，学成于美国，回到新加坡两次创业，先后开了一家餐饮连锁店和一家“阿里巴巴+供应链”的餐饮软件公司，都以被收购告终。 　　回顾曾经的创业，郑志晖坦诚地说：“最初创业时年轻，自负，没有经验，以为自己很伟大。但如果那时候不自负的话就没有胆量。”2002年，他来到上海做职业经理人，先后主导吉野家的新品牌建立及推广，在伊利、顶新等知名食品、餐饮企业负责品牌管理和市场拓展工作。 　　从留学美国时在餐馆打工，到自己创业以及做职业经理人，郑志晖一直都在餐饮领域摸爬滚打。这些经历为他积累了宝贵的创业经验。顺理成章地，他的第三次创业依然是在餐饮江湖。2010年，郑志晖联合风投机构在上海创立心品印象餐饮管理有限公司（以下简称心品印象），其目标定位为多品牌、多业态的休闲连锁餐饮平台。 　　“我们不希望从零开始创建新品牌。”郑志晖笑呵呵地表示，通过对业态的观察，引进台湾小吃吞云小莳，这是心品印象平台上的第一个品牌，到2011年年底在上海、北京开了12家店，2012年计划开出42家店。 　　“你会怎么介绍吞云小莳呢？”郑志晖给出的答案是：“这个品牌就是台湾风味，虽然主轴是云吞―每个品牌都有个主轴产品，但我们还有米饭，有小食，有甜点。我们要让大家记住吞云小莳是台湾时尚休闲餐厅。” 　　如果做单品牌，好处是文化更集中，切入市场力度较强，定位较清晰，也便于管理，但不足之处是不能随时适应消费者口味的变化。按照郑志晖的规划，等到吞云小莳成长后，其他餐饮品牌将被引进，带来一些新的模式，彼此互补，丰富产品线，可以化解经营风险。 　　 　　“快餐+服务”模式 　　在引进吞云小莳之前，郑志晖对想要引进的品牌有几点要求：符合大众口味，价格不能太高，消费者更容易接受，这样才能够快速复制。他分析国内各种菜系及港式菜乃至东南亚菜系，因口味差异较大，在全国不可能开很多店，于是他把目光投向了台湾。 　　“台湾的料理和国内的料理很接近。台湾很多人来自内地，他们做的小吃和内地相比并没有改变很多，所以把台湾小吃引回内地，不用改进很多，消费者还是容易接受的。口感、业态与台湾配合，整个市场应该可以做起来。”郑志晖循着这样的思路，在台湾发现了吞云小莳，其主营云吞，有二十多个菜品，店铺规模不是很大，店面设计比较传统。 　　吞云小莳被引进到内地后，菜品在台湾配方的基础上进一步研发和创新，出于对食品安全和成本的考量，在当地寻找原料。店面形象包括Logo被重新设计，变得更时尚新颖，经营范围不仅仅局限于云吞，还新增了米饭、面食、煲类、甜品等台湾特色美食。其目标消费者锁定为十八岁到三十五岁之间的年轻人。 　　2010年12月8日，吞云小莳第一家店在上海周浦万达广场开业。 　　开业那天，郑志晖有些紧张。后来的确有很多状况出乎意料，比如没想到云吞是很多老年人喜爱的小吃，尽管店里的氛围很活泼，菜单设计很时尚，但没有料到会吸引更多带小孩的家庭顾客的光顾。 　　平时回到家里，郑志晖自己做饭，偏于西式风味，因为比较快。但他表示自己不是很懂得做饭的人，所以做得不好吃。就吞云小莳而言，他说：“顾客比我们更懂，听他们的就行了。” 　　因此，心品印象不断地根据市场调研和消费者反馈，从份量、性价比、口感、品类丰富度、甜品和汤的浓度标准等，对菜品逐步改良。比如菜单，成熟的餐饮品牌每年仅更新一次。但是吞云小莳在四个月内就改了三次，一边调研一边推新品，第四版菜单中已有100多个品种。现在客户群主要集中在18岁到45岁年龄段。 　　“我们没有把期待放得很高，出问题肯定会有，但如何反应更重要。而且我的理念是，能不能出错快一点，那样成本会更低。”郑志晖解释说，“刚开始我们只有70多个品种，那时没办法，因为品牌是新的，要建系统，要打品牌知名度。如果品种一开始就很丰富，员工很难学得更好，产品的品质很难稳定下来。” 　　有的顾客问郑志晖，为什么不卖鲍鱼或者比较贵的饮食？得到的回复是，吞云小莳是“快餐+服务”的连锁模式，会选取最适合这个模式的食材来制作产品。并且餐厅没有厨师。“要是有厨师的话，万一厨师闹情绪，就没办法做出同样好吃的菜肴。多点盐或少点盐就不一样。为了快，就把厨师这个环节简化掉了。” 　　不像其他快餐企业习惯于设立的中央厨房，心品印象是将产品生产交给了供应链。郑志晖指出，与十年前比，现在供应商已经非常成熟，生产能力很强，更专业，做出来的产品，成本比厨房更低，在味道上与厨房比也差别不大。这种模式相当于轻资产，节省资金、精力，便于快速扩张，而且与休闲餐饮的定位较为吻合，所以更多的是卖服务。