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镇江香醋工业旅游资源开发思考 　　[摘 要] 作为旅游文化的重要组成部分，饮食文化与旅游业的关系十分密切，而饮食文化中的醋文化有着其独特的文化内涵。镇江香醋作为中国四大名醋之一，有着极其丰厚的历史文化，深层次挖掘香醋文化资源，将香醋文化资源与其他旅游资源整合在一起，可提高镇江旅游地的综合吸引力，推动镇江香醋工业和旅游业向更高层次的发展。 　　[关键词] 镇江香醋 工业旅游 资源开发 　　 　　一、醋文化与工业旅游 　　醋是东方最古老的调味品和保健品之一，中国早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载，是世界上谷物酿醋最早的国家。从春秋战国时期的醯、汉代的酢、两晋南北朝的苦酒、唐宋的醋直到现代的精品醋、保健醋，中国醋文化历经数千年的发展，有着深厚的文化底蕴，历代文人墨客的诗文中常有它的身影，老百姓的锅、碗、瓢、盆交响曲中更不缺乏它的音符。《齐民要术》中曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。民间流传至今的“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，足以说明醋在人们的日常生活中占有着重要的地位。人们以醋为媒介创造了丰富的物质财富和精神财富，与醋相关的制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事等，内容十分丰富。 　　随着旅游业的不断发展,旅游资源也越来越丰富，工业旅游作为近年来新兴的旅游方式已经成为游客们越来越青睐的旅游类型之一。中国醋文化旅游资源丰富，开发条件优越，在许多醋生产基地还保留了老作坊、传统的酿醋工艺和工具等。开发醋文化工业旅游，将醋文化与旅游结合起来，不仅对旅游业的发展有着积极作用, 同时也是对中华醋文化的宣扬。近几年来，我国有几家名醋企业为适应现代旅游市场的发展，已经开发了醋生态园、醋科技园、醋博物馆等。例如清徐县的山西醋文化博物馆、山西东湖醋园。有些地方还开展了和醋有关的文化节。如镇江在2007年以醋文化为支撑，举办富有地方特色的首届国际香醋文化节。开展了“看醋”“说醋”“写醋”“吃醋”“论醋”“唱醋”“用醋”等系列活动。 　　二、镇江香醋工业旅游资源开发优势 　　1.深厚的历史文化 　　据《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳。”著名的醋可分为镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋、天津浙醋四大类别。其中，以糯米为原料的镇江香醋以它“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特色独占各流派名醋之冠。镇江香醋驰名中外，历史源远流长。自唐代以来，镇江的民间艺人以勤劳智慧，秉承制醋传统工艺，并逐渐扬名海外，成为我国著名的地方特产。据镇江史志记载，在清乾隆年间，镇江香醋就誉满大江南北，素有“天下美酒推茅台，世上香醋数镇江”之说。镇江香醋已经成为这座历史文化名城镇江的特殊名片。镇江香醋行业的龙头企业――恒顺集团，始建于1840年，已经有160多年的历史。 　　2.浓郁的民俗文化 　　名城镇江历史悠久，文化发达，流传着许多动人的传说，其中有一则“镇江三怪”的民谣在当地颇为知名，内容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。镇江三怪中的香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而享誉海内外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民群众的欢迎。镇江香醋可提味增香，去腥解腻，开胃生津，是极佳的调味品，对当地的饮食文化产生着深远的影响，镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名，“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，吃汤包要沾醋,吃面条要浇醋,吃肉食要佐醋, 做菜肴要淋醋, 镇江香醋已经成为人们日常煮食的常用调味品，一日三餐醋不离席是对镇江饮食文化最好的诠释。苏东坡当年在大排档吃醋溜鲥鱼时，一时兴起，作诗一首，刻在餐桌上，“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。镇江香醋已经和当地老百姓的日常生活密不可分，耳熟能详的“镇江美得让人吃醋”，体现了香醋在镇江人民心中的分量举足轻重。 　　3.知名的品牌文化 　　镇江香醋做为中国四大名醋之一，是江苏著名的特产。从1908年获“巴拿马万国赛会”金牌奖起，镇江香醋开始在东南亚和北美地区享有较高的声誉。后来又陆续在1909年“南洋劝业会”上获金牌奖，1930年在“江苏国货展览会”上被评为优等品，1980年被评为全国优质产品，荣获银牌奖，1985年3月获国际美食学会和国际旅游观光委员会授予的金质荣誉奖章，同年12月又获国家质量金质奖。随着镇江香醋被认定为中国食醋行业第一个“中国驰名商标”，市场知名度和美誉度越来越高。从原料种植到成品生产、加工过程的安全、无污染，镇江香醋被认定为绿色食品；拥有众多荣誉的镇江香醋已远销世界43个国家及地区，镇江的