创新教育与项目教学法在烹饪课堂教学中和谐统一.docVIP

创新教育与项目教学法在烹饪课堂教学中和谐统一 　　摘要：本文运用创新教育的有关理念，从项目教学法入手，着重探讨了在项目任务的选取、学习计划的制定、实施、检查评估、实践应用等教学环节中贯穿创新教育的一些做法。这一论题的探讨，对当前的烹饪课改，提供了一个例证与参考。 　　关键词：创新教育 项目教学法 烹饪课堂 　　创新是时代的主旋律，知识经济呼唤创新型的人才。创新型人才的培养必须依靠创新教育，作为创新教育主渠道的课堂教学，是学生创新素质培养的重要途径和主要环节。如果能将创新教育与项目教学法很好地统一起来，形成教学合力，那么一定可以发挥两者最大的功效，对教学质量的提高和学生能力的培养起到事半功倍的作用。为此，我结合自己多年以来的教学实践，作了以下一些尝试。 　　 　　一、观念创新，在项目化、模块化教学中让学生开启潜能 　　传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，因而各部分的内容间也缺少了横向联系，体现在具体教学上就是各科知识的“各行其是”――知识与技能之间、理论与实践之间的步调不能一致起来。为了改变这一现状，我们不妨根据烹饪专业的课程体系和职业特点，将烹饪专业课程分为五大模块：原料质量鉴别与采购保管模块；菜单、筵席设计与成本核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块；管理与销售模块。因为每一模块都由若干实践操作课题组成，且每一课题都有明确的教学目标和要求，因此这就为项目教学法提供了“施展拳脚”的基地。在每一模块的教学中，我们可根据学生的具体情况，灵活地分配理论和实践课时，适时控制教学进度，选择一个理论和实践的最佳结合点进行教学，从而最大限度地发挥其“即学即用”的优点。这种在“学”中“干”、在“干”中“学”的实践模式，可以使学生的理论知识和实践能力都得到相应的提高，教学效果也很明显。 　　 　　二、方法创新，在确定任务、实施计划中让学生大显身手 　　1.任务项目的精选 　　项目的选取是项目教学成功的关键。因此，目标任务的选择，对教???提出了苛刻的要求。我们一定要严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产、生活一线调查研究后，结合学生的知识、经验，精选一些既能体现教学内容和培养目标，同时又有发展前景与实际应用价值的目标任务。 　　2.有效资源的利用 　　图书馆资源、电脑网络资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些先进充足的设备资源，是项目小组自主创新学习的保障，需要教师源源不断地去挖掘和协调。 　　3.理论知识的更新 　　项目教学法注重实践和操作，但并不否定理论，因为烹饪技能的操作实践离不开专业理论知识的指导。为了提高学生的技能水平和操作能力，我们一定要注重理论知识的学习与掌握。因此，在教学中，教师应找准时机，切入一些“必需”、“够用”、“实用”的理论知识，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。 　　4.备课方式的创新 　　传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。烹饪理论知识的传授，一度也曾走过这样的弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了“教师讲解――教师示范――强调要领――学生练习”这一程序。总之，教师根据教参备好课，学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子在走”，如木偶般无半点主动权。 　　 　　三、手段创新，在制定计划、实施计划中让学生学有所获 　　1.注重宽松、民主教学氛围的营造 　　项目教学法强调以学生为中心，以小组学习为单位，需要学生积极主动参与。心理学研究表明，人在轻松、自由、愉快的心理环境下才有可能拥有丰富的想象力。因而项目教学中，教师要善于创设宽松、民主、自由的教学氛围，以激发学生的学习兴趣，锻炼他们坚强的意志品质、团结协作能力和开拓创新能力，开创“百家争鸣、百花齐放”式的教学局面。 　　2.注重学生想象力与创造力的培养 　　烹饪操作的最终目的是让学生根据要求，利用一种或几种普通原料烧制出色、香、味俱全，营养、外观俱佳的新菜品。这就需要学生在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。创新菜肴的制作，既可以激发学生的求知欲，同时也可以增强他们的自信心。 　　3．注重学生发散性创造思维的训练 　　根据学生所掌握的知识和技能，教师可设计一些富有想象空间、创新意义、发展余地的问题，引导学生从不同的角度看问题，大胆地提出自己的见解或主张，鼓励他们用不同方式解决问题，以培养他们的创新思维。 　　4.注重实习实训场地的模拟实践 　　理论与实践脱节，课堂与社会脱节，这是烹饪课堂教学的两大死结，也是我们的学生在社会上“吃不开”的原因所