5式私房料理背后50款好锅.docVIP

5式私房料理背后50款好锅 　　 　　焗 　　烹饪第1式 　　烹饪锅具：焗锅 　　达人第一解：焗，是用热的气体或者盐作为传热媒介，把已经腌制的食物或者半成品加热成菜的烹饪方法，很像焖烧。所以做焗菜的锅要选择底和边都厚厚的、散热慢的锅，这样焗出来的菜才会把味道全部保存在里边。 　　达人主张 　　戴翩：热爱美食，尤爱各地风土美食，最拿手的是上海菜，喜欢漂亮锅具，对锅具的要求是，可以帮助自己省力省事地做出美味。 　　戴翩推荐 　　酷彩2L全铸铁白珐琅南瓜型锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：全铸铁，工艺精，珐琅表层，又有时尚独特的造型，适用于除微波炉以外的一切炉具。鲜艳的颜色，可以做锅具，也可以做盛具，适合时尚小家庭焗菜用。 　　推荐理由：只要是任何有南瓜味的焗菜，我就用这口锅，省得我还要给南瓜做造型。 　　双立人不锈钢浅底锅 　　参考价格：1448元 　　产品特点：18/10医用不锈钢，三层锅底，导热性能强，传热均匀，保温持久。点焊设计，物理性防烫手结构，隔热效果出众，可当作烤盘放入烤箱使用。意大利名师设计。推荐理由：外形时尚，可烧也可烤，方便实用。 　　酷彩2L全铸铁白珐琅心型锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：全铸铁，工艺精，珐琅表层，时尚独特造型，适用于除微波炉以外的一切炉具。鲜艳的颜色，可以做锅具，也可以做盛具，适合时尚小家庭焗菜用。 　　推荐理由：既可以做焗菜，也可以烤心型蛋糕，很浪漫。 　　酷彩26cm全铸铁珐琅浅底锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：全铸铁砂模制作，经400多年检验的制作工艺，保证每口锅都品质上乘。用珐琅作表层，不生锈，抗腐蚀。优雅圆润的外形，最适合低温烹饪，如做焗菜、煨肉等。 　　推荐理由：酷彩家的锅，是我专用的焗菜锅，我用这锅做盐焗虾，够味，还好洗！ 　　戴翩的拿手菜： 　　牛肉饭 　　 　　原料：大米150g，红的、绿的、黄的圆椒各2个，牛肉糜450g，羊奶酪100g，小茴香1勺，樱桃番茄10个，洋葱1个，蒜末、罗勒叶、番茄酱、帕马森奶酪、盐、胡椒粉、橄榄油适量，水100ml 　　做法： 　　1.先把米饭蒸熟备用。 　　2.把洗净的4个圆椒切成1/3和2/3两部分，挖去籽，在水中焯2分钟备用。 　　3.把牛肉糜加上盐、胡椒粉、小茴香以及你自己喜欢的香料放在橄榄油里稍稍煸炒。 　　4.把洗净的洋葱和另两个圆椒切成块，和蒜末等一起放入牛肉糜煸炒4分钟。 　　5.把米饭、牛肉糜和羊奶酪拌匀，塞入圆椒的2/3部分内，洒上番茄酱。 　　6.再在最上面放上切成两半的樱桃番茄和一些罗勒叶，洒上帕马森奶酪，把1/3圆椒盖上。 　　7.把圆椒放入焗锅内，在焗锅内浇上100ml开水。 　　8.把烤箱加热到180℃，焗上40分钟即可。 　　达人点拨：做这道菜不仅要选择稍微厚实的锅子，还要容量大点，让蒸汽有足够的空间散发焖熟，当然还能够放进你家的烤箱。 　　炒 　　烹饪第2式 　　烹饪锅具：炒锅 　　达人第一解：中式炒菜，讲究用油大火爆炒，刚刚断生的鲜嫩、各种调料入味的够劲，这是炒菜的至高境界。但现在都要讲健康，对于锅具的要求就成了用油要少、导热要快，还要不粘，这是选择炒锅的几大要点。 　　达人主张 　　Kitty：老在减肥与美食间纠结，作为资深美容编辑，菜肴特别要求漂亮和健康两不误，选择锅具自然要满足这两条。 　　Kitty推荐 　　美亚不锈钢30cm炒锅 　　参考价格：398元 　　产品特点：少油烟，物理性不粘，比普通锅具节能20%左右。外形时尚，玻璃锅盖一目了然。 　　推荐理由：价格便宜，导热快，节能。 　　美亚扭纹宝30cm不粘炒锅 　　参考价格：688元 　　产品特点：锅具材质传热又快又均匀，烹饪时没有油烟，独特高低坑纹技术，配合先进的不粘涂层配方，显著提升不粘涂层的耐用性。透明玻璃盖，一目了然。锅柄使用锅钉镶嵌，永不脱落，坚固耐用，可用于任何灶具。 　　推荐理由：有厚实感，炒菜不粘，里边的纹路可以把多余的油漏在下面，盛菜时不会带上来。 　　喜时“厨神”全功能中式炒锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：全进口18/10优质不锈钢材质，在烹饪时能减少用油量，抑制油烟生成。多功能、大底径、宽锅身，适合煎炸、翻炒。一体成型锅身和弧线钢化玻璃锅盖设计，实用、美感兼备。 　　推荐理由：不锈钢导热快，适合爆炒，容量也很大。玻璃锅盖设计，比较贴心。 　　双立人不锈钢捞面锅 　　参考价格：1898元 　　产品特点：不锈钢材质，德国技术，捞面桶设计，充分考虑面条长度。底锅可以做汤锅，一锅多用。推荐理由：外形漂亮，捞面省力，一锅多用，实惠。 　　法格不锈钢捞面锅 　　参考价格：店洽 　　产品特点：18/10不锈钢材质，特有捞面桶设计，桶身充分考虑面条长度，非常人性化。 　　推荐理由：把面放入桶里，煮熟捞起即可，底桶还可