高中化学,食品中的有机化合物PPT.ppt

专题3 有机化合物的获得与应用;酒;;乙醇的医疗作用：有加快人体血液循环， 使人兴奋作用。在人体内新陈代谢主要靠 肝脏进行。当人体内含有大量酒精时，酒 精不能及时代谢就在肝脏和大脑内积畜， 损害人体的多种器官。;世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。 ;二、乙醇的物理性质;思考乙醇可能结构;实验1：观察钠的保存方法，并向1至2mL无水乙醇中投入一小粒金属钠。;比较.思考;H—C—O—C—H;三、乙醇的分子组成和结构;球棍模型; 请根据你所知道的知识，说说乙醇有哪些化学性质？;1、可燃性：;2C2H5OH+2Na 2C2H5ONa+H2↑;乙醇还能发生什么反应呢？;3、乙醇的催化氧化;2Cu + O2 == 2CuO;1、铜丝在空气中灼烧后，马上放入下列溶液中，充分反应后取出，铜丝质量不变的是（ ） A、稀硫酸 B、酒精 C、NaOH溶液 D、醋;[资料]1998年1月26日，山西省文水县一不法分子利用工业酒精加水勾兑成散装白酒出售，工业酒精中含有一种有毒的物质甲醇。从而引发了震惊全国的山西省朔州市大规模中毒事件。在当时，共有222名群众中毒，27人经抢救无效死亡。这一事件，在当时成为全国各个媒体广泛关注的焦点，被人们普遍称之为“朔州毒酒案”。 ;假如你是一名采购员，如何检验一瓶无乙醇中是否含有水？;3、下列关于乙醇的说法中，正确的是（ ） A．1mol乙醇与足量的钠反应可以生成3mol的氢气 B．乙醇与水的混合物可以用分液漏斗分离 C．乙醇不易挥发 D．乙醇在一定条件下能发生氧化反应;小结：;;专题3 有机化合物的获得与应用;一、分子组成与结构;二、物理性质;讨论：1、上述实验说明乙酸具有什么性质？;CH3COOH CH3COO－+H+;Mg + CH3COOH →;为什么老酒越陈越香呢？;饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3;1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？ 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？ 3、为什么要加碎瓷片？ ;4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？ 5、为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？ 6、反应中浓H2SO4的作用是什么？ ;7. 加热的目的：;2、酯化反应 CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。;18; O CH3—C—O—H;练习1、 关于乙酸的性质叙述正确的是（A）它是四元酸（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液（C）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂 变色（D）它的晶体里有冰，所以称为冰醋 酸;2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是 （A）属于氧化反应 （B）属于取代反应 （C）酸去氢， 醇去羟基 （D）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯;3、用乙酸和含有 18 O 的乙醇发生酯 化反应， 关于 18 O 的存在正确的是： （A） CH3CH2O18OCCH3 （B）H218O （C）CH3CH218OOCCH3 （D）以上都不对;;专题3 有机化合物的获得与应用;第三课时 酯 油脂 ;三、酯 油脂 ;三、酯 油脂 ;三、酯 油脂 ;三、酯 油脂 ;1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。;2、油脂的组成和结构： ;（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 ;3、油脂的物理性质;4、油脂的化学性质;肥皂的主要成分;酸性条件下;工业制皂流程简述;肥皂的去污原理;肥皂的去污原理;肥皂去污原理;;专题3 有机化合物的获得与应用;常见的糖类;结合日常生活中的知识思考：;糖类化合物的组成与存在;为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？;　　但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：; 2.麦芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发