食物安全及卫生PPT.pptVIP

食物安全及卫生;食物卫生及食物安全的基本概念;第一章 食物安全;2．什么是食物安全？ ;虽然食品工业中的所有环节都有可能造成食物中毒，但是，美国最新研究指出： ;4．食物污染 ;5．微生物 ;什么是细菌？ ;细菌的滋生 ;细菌——生长要求 ;细菌的理想食物 ;细菌滋生—计时炸弹 ;细菌的来源 ;食物中的有害细菌 ;细菌性食物中毒 ;食物中毒 ;B．沙门氏菌 ;C．杆菌类 ;D．李斯特菌类;E．弯曲杆菌 ;6．重温食物污染 ;7．食物采购及运送 ;8．温度计的使用;需要测量什么温度？ ;温度计是否准确？ ;9．食物储存 ;易腐化高危食物 ;储存温度 ;调查表：运输和储存原料 ; 冷存;10．个人卫生 ;总是在开始工作前洗手;工作的时候，你需要不断快速洗手，但要擦干 你需要用手工作时，切记你的手有时是危险的工具 2．保持身体、头发清洁 3．剪短指甲 指甲有时会成为细菌的帮凶，所以保持干净 涂指甲油，会污染食物，藏污纳垢。 4．包好伤口 5．不可配戴手表、饰物 首饰掉入食物中也会很危险 6．使用适当的保护衣帽 穿浅色长衫，工作服，围裙，带帽子 头发或头皮屑会污染食物，所以带帽子 梳头时离开食物准备区 鞋子要干净;保护性衣服只能在食物准备区穿 每天都要换 防止食物污染 7．坏习惯 习惯性的动作有： 擦眼、鼻、口 摆弄头发、耳环 添手指 咬指甲 触摸钱币 对食物打喷嚏、咳嗽、吐口水 工作期间饮食 吸烟 坐在与食物接触的工作枱上 这些习惯会将细菌从人体中传递到食物中，非常危险 8．当发现腹泻、呕吐、皮肤感染、重感冒或其他疾病及时向上司报告 ;个人卫生 ;3. 有热手的水盘是否专为员工洗手用的？ 4. 是否有指甲刷和肥皂？ 5. 是否有一次性毛巾？ 6. 每次工作完是否洗手？ 7. 休息后是否洗手？ 8. 洗手间是否有洗手池？ 9. 手边有无急救箱？ 10. 有防水包装吗？ 11. 出门以后穿的衣服放在其他地方吗？ 12. 员工有箱子可以放东西吗？ 13. 参观的人需要穿上保护性衣服吗？ 14. 有禁止吸烟的标志吗？ 15. 有休息吗？ 16. 员工有病不能工作 17. 有腹泻 18. 女员工禁止化妆及用香水吗？ 19. 男员工是否胡须整洁呢？ 20. 员工是否使用处理工具呢？ 21. 员工是否禁止用手拿食物或咬呢？ ;11．食物准备及送餐 ;食物解冻