食品安全问题分析PPT.pptVIP

第一节 食品安全现状 二、我国食品安全现状 我国的食品安全形势严峻：一是食品标准制定方法和体系不能适应食品安全控制的要求，存在标准体系结构、层次不够合理，个别标准之间存在交叉重复，食品安全标准短缺，标准技术水平偏低，标准实施力度不够等一系列的问题。二是食品企业违法生产食品现象不容忽视。少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品。另外，加工设备落后、卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品生产加工领域中占较大比例。三是新材料和新工艺不断出现，直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，带来新的食品安全隐患。四是从农田到餐桌食物链污染情况时有发生，其中源头污染（种植、养殖过程）和环境污染给食品卫生带来较大影响。 第二节 食源性疾病 第二节 食源性疾病 一、食源性疾病的概念 （一）急性食源性疾病（Foodborne illness） “凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。” （WHO） 三个基本要素， 1．食物是传播疾病的媒介 2．引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子 3．临床特征为急性中毒性或感染性表现。 摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。 第二节 食源性疾病 （二）慢性食源性危害（foodborne hazard） 包括食物中毒、有害物质引起的对代谢和生理功能（包括免疫功能）的干扰、“三致”等作用对健康的潜在性危害。 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 第二章 食品安全问题分析 本章讲授内容 1.食品安全现状 2.食源性疾病 3.食品污染 4.食物链主要因素对食品安全的影响 5.主要食品安全问题分析 第一节 食品安全现状 一、从“两会”透视食品安全现状 两会前的食品安全问题 两会上的食品安全问题 两会后的食品安全反思 两会前的食品安全问题 卫生系统全力保障两会食品安全展开监测工作 ①卫生监督人员对代表（委员）驻地宾馆及其周边、代表（委员）行车沿线、繁华商业区、超市、市场、机场、火车站以及旅游景点等地区加强食品安全的控制工作。 ② 对相关从业人员进行健康体检、预防食物中毒卫生知识培训等,增购了食品卫生安全快速检测试剂。 ③制定7项控制措施，加强对“两会”食品供应单位的监督检查，对可能发生的食品安全事件进行监控，对56家连锁企业的配送中心、21家大型农副产品批发市场、旅游景区进行重点监控。 /2007-03-01 来源：法制晚报 两会上的食品安全问题 十届全国人大五次会议政府工作报告 ━━ 一些涉及群众利益的突出问题解决得不够好。食品药品安全、医疗服务、等方面损害群众利益的问题仍未能根本解决。 －－强化食品药品安全和安全生产工作。继续开展食品药品安全专项整治，大力加强食品药品质量和餐饮卫生监管。 代表的声音 政府部门要坚持以人为本的科学发展观，高度关注食品安全这个民生问题，不断加强食品安全监督系统建设，努力提升城市现代化水平，迎接奥运检验，让人民放心。 两会上的食品安全问题 王岐山：食品安全是解决民生迎接奥运重要工作 代表的声音 全国政协委员 陈君石的提案:呼吁政府能够更加关心和重视关于食源性疾病和控制的工作。 两会上的食品安全问题 主要由致病菌污染食品所造成，是全世界公认的最主要的危害消费者健康的食品安全问题 代表的声音 两会上的食品安全问题 全国人大代表夏鸣 的议案是制定《食品安全法》。 过去的《食品卫生法》对于监管责任明确不够，对于违法犯罪分子的惩治力度也不够，缺乏这种震慑力和管理能力 代表的声音 制定食品安全法刻不容缓 嗑药的多宝鱼、致病的福寿螺、苏丹红红心鸭蛋、瘦肉精致人中毒……这些重大食品安全事件几乎都是媒体曝光在先，相关部门查处在后。“就是因为食品安全监管制度有硬伤，才导致七八顶‘大盖帽’也管不了问题食品的现状。”陈万志委员一语道破食品安全事故频发的根本原因。针对目前食品监管存在的问题，“从制度上入手”成为代表委员们的共识。 两会上的食品安全问题 代表的声音 人大代表张奎：加强食品安全建设是把人民的利益放到了第一位，不断改善食品安全环境是在落实中央提出的科学发展观，假冒伪劣是对资源的一种浪费，也是对人民健康的损害，所以我认为应该建立一种长效的监督机制，使假冒伪劣产品无处藏身。 人大代表肖红：食品安全是构建和谐社会这个大链条中重要的一条，如果食品安全法能够出台，那么它将使食品安全相关执法行为有法可依，同时也可以促进食品安全现状更大的改善。 两会