餐厅点餐系统领域分析.pptxVIP

主题餐厅领域分析一、组织目标体系分析1、使命 为顾客提供人性化、个性化、舒适化、便捷化、超值化的服务。2、总目标 以市场为中心，以满足宾客需求为中心，形成特色，提升餐饮实体的竞争力，树立餐饮实体的品牌形象，以一流管理、一流质量提供一流服务创造一流效益。3、子目标提高服务流程效率，即桌位查询、点餐、下单、传菜、买单等工作的效率提高20%；能够保障进货渠道，提供较新鲜适宜的菜品，使顾客回头率提升二个百分点；入库、出库、盘库的效率提高30%；每季度推出一款特色菜，吸引新老顾客；提高服务质量，顾客的满意度提高20%；4、组织策略应用计算机点餐系统，及时为顾客查询合适的餐位，缩短点餐环节工作时间；与蔬菜基地、水产供应商建立长期的供求关系，以保障交易信誉，提高商品质量；改进库存管理办法，提高效率，方便管理；按期轮流给厨师提供外出学习机会、参加美食赛事，积累知识，推陈出新制定满足顾客身心需求的服务守则并严格执行二、组织机构分析 1、组织机构图餐厅市场部餐饮部后勤部财务部办公室2、岗位设置市场部餐饮部后勤部财务部办公室餐厅前厅经理厨师长吧台主管库房主管卫生主管保安队长主 任办公人主 任计划员采购员主 任会 计出 纳收 银领班领班领班库管员保 安服务员领 位冷菜师傅热菜师傅服务员面点师傅调酒师洗碗工杂 役三、职能分析餐厅管理计划采购营业管理库房管理安全卫生行政事务四、业务分析 1、业务分析职能域业务名称业务说明计划管理餐饮市场分析计划员对顾客的饮食需求及原料市场进行统计分析编制经营计划编制采购计划、成本控制计划采购管理原料订购根据采购计划采购原料动态采购依据客流量及库存状况动态采购原料合同管理签订合同，处理合同到货管理收到货后，检验质量，合格办理入库单库存管理原料入库根据入库单办理入库原料出库后厨人员凭出库，单办理出库手续原料盘库原料盘查原料报损破损原料报损餐饮管理服务管理招呼客人，引领服务，点餐，餐中、餐后服务餐品管理厨房、吧台依据前台下单提供餐品行政管理信息管理员工信息、餐厅信息考勤管理员工的出勤及考核管理安全与卫生管理环境设施定期清理，严格检查，保安部署服务人员个人卫生检查，注意仪容仪表，发现安全隐患及时上报2、实体编号编号实体实体的说明编号实体实体的说明1报损单报损图书业务的输出11盘单存盘存输出2报损原料12盘存原料盘盈盘亏3采购原料采购回的原料13入库单入库凭证4采购员采购原料的执行者14入库原料5出库单出库凭证15收费发票给顾客开的发票6出库原料库房以领出的原料16服务员提供系列服务的人员7顾客餐饮的消费者17原料餐品及原材料8供应商供应原料的商家18原料计划采购原料计划9发购料票供应商提供的发票19职工全体工作人员10购料合同与供应商鉴定的合同20库管员管理库存的人餐品销量预测计划员餐饮市场分析饮采购计划原料采购计划供应商合同台帐3、业务流程分析 （1）计划管理采购员采购订单原料采购供货商采购计划采购合同合同管理合同签订采购员合同台帐采购员入库单到货管理库房会计采购需求（2）采购管理供应商库管员采购员入库单原料入库库存台帐厨房或吧台人员领料单原料出库图书盘库盘库单报损单审核（3）库存管理服务员下菜单营业台帐营业款点餐服务盘库单结帐收款员菜单发票领料单采购申请领出原料顾客主任出库单库管员（4）餐饮管理加工出品（5）厨房管理厨师下菜单低温保管杀菌领料单原料出库加工切配厨房或吧台人员装盘出品常温保管烹调入柜洗碗工洗刷消毒收台服务员