餐饮服务与管理14更换烟灰缸.pptVIP

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2018-06-09 发布于浙江
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餐饮服务与管理14更换烟灰缸.ppt

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餐饮服务与管理14更换烟灰缸

更换烟灰缸教学目标知识目标 1、掌握更换烟灰缸的时机和方法； 2、掌握更换烟灰缸的操作要领。能力（技能）目标 1、掌握更换烟灰缸的操作技能。重点难点更换烟灰缸的时机、方法、操作要领更换烟灰缸一、更换烟灰缸的时机二、更换烟灰缸的方法三、更换烟灰缸的程序及标准一、更换烟灰缸的时机在客人的烟灰缸有2个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。二、更换烟灰缸的方法方法一： 1．站在客人的右后侧，右腿伸到两椅之间，身体略微前倾，用托盘托着倒扣的干净的烟灰缸。 2．把干净的烟灰缸倒扣在脏的烟灰缸上。 3．再把两只烟灰缸一起放进托盘中，这样可以避免烟灰到处乱飞。 4．把干净的烟灰缸摆回餐桌上。二、更换烟灰缸的方法方法二： 1．在托盘里放两只干净的烟灰缸，先将一只干净的烟灰缸放在脏烟灰缸边，拿另外一只干净的倒扣在脏烟灰缸上一同取下，再将先放的干净烟灰缸复位。 2．撤换烟灰缸时应注意尽量不打扰客人。三、更换烟灰缸的程序及标准 1、准备好两个去污、消毒、干净、无异物的烟灰缸，放入服务托盘中。? 2、站在客人的右侧，示意客人：“对不起，先生/小姐 (Excuse?me,Sir/Madam.)。” 3、左手托服务盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖在客人台面上的脏烟缸上，用食指压住上面的干净烟缸，用拇指和中指夹住下面的脏烟缸，把两个烟缸一同撤下放入左手的托盘中，再将托盘中另一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的位置。 4、当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时，须先征询客人是否可以撤换掉：“对不起，先生/小姐(Excuse?me,Sir/Madam.May?I?change?your?ashtry?)” 5、不得用手去拾客人掉落的烟蒂。如必须用手，拾完后立即洗手。 6、客人桌上烟缸上不能超过两个烟蒂。 * * *