食品营养讲座.ppt

准备考试青少年的营养要求 5、可以吃些益智健脑、宁心安神食品，如鱼头、芝麻、大栆、核桃等。 6、可以吃些缓解情绪紧张、焦虑的食品，如百合绿豆汤、莲子绿豆汤、小米粥、红栆粥、牛奶粥、银耳桔子冰糖汤等。 7、可以适当进食保持头脑清醒的食品，如蛋黄、豆制品、鱼干油等富含卵磷脂类的食物。 8、考前乱服所谓的滋补保健品并无益处。 常见食物的酸碱性 酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等。 碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。 中性食品：油、盐、咖啡、茶等  1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、 猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、 奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、柠檬、菠菜等。  6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 增强记忆的食品 卷心菜：富含VＢ，能预防大脑疲劳。? 大豆：含有蛋黄素和丰富的蛋白质，每天食用适量的大豆或豆制品，可增强记忆力。　　 牛奶：富含蛋白质和钙质，可提供大脑所需的各种氨基酸，每天饮用可增强大脑活力。 鲜鱼：富含蛋白质和钙质，特别是含有不饱和脂肪酸，可分解胆固醇。? 增强记忆的食品 蛋黄：蛋黄中含有蛋黄素、蛋钙等脑细胞所必需的营养物质，可增强大脑活力。　 木耳：含有蛋白质、脂肪、多糖类、矿物质、维生素等多种营养成分，为补脑佳品。　　 杏子：含有丰富的维生素Ａ、Ｃ，可有效地改善血液循环，保证脑供血充足，有利于大脑增强记忆。 误区之二 不吃脂类食品，甚至干脆素食 类脂是构成人体某些重要激素的重要组成成分，如性激素。青春期的学生如果这些激素合成受阻，对于正常的生长发育十分不利。 影响脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。 动物性食品中含有大量的优质蛋白质以及多种维生素和矿物质，是人体必需。 误区之三 水果当饭 水果中确实含有碳水化合物，还有一些矿物质和维生素，但仅靠这些是不够的。 但水果中缺乏铁、钙等成份，也不能代替蔬菜，水果中没有蛋白质。 长期以水果作正餐势必会造成体内这些物质的缺乏，严重的会引起引起贫血，时间久了可能还会引起其他的疾病。 误区之四 以快餐、零食来代替正餐 零食中多含糖较高，而以炸烤为主要烹调方法的快餐同样含有较高的热量，此外还有一些对身体健康不利的成分，所以西方将某些快餐食品称为“垃圾食品”是有道理的。 以快餐、零食来代替正餐的方式不但达不到控制体重的目的，长此以往肯定会影响健康。 喜好运动的青少年的饮食要求 对于进行力量或者健美训练的学生来说，蛋白质的需要量比普通学生要多，每天蛋白质的需要量要在 2.5-3 克/公斤体重。 参加耐力训练的青少年 要注意饮食中碳水化合物的比例 铁的补充，应以补充动物性铁为主 碱性食品的补充，达到膳食总热量的10-20% 水的补充 一次大运动量训练失水2000-7000mL。 运动中的补水也要遵循一定的规律，以少量多次为原则。 热天在室外环境中运动前或上体育课前半小时，喝一杯水，有助于防止中暑。 准备考试青少年的营养要求 营养应突出均衡、科学、合理的特点。 1、主食不可少，甜食不宜多； 2、蛋白质摄入量要充足，瘦肉、蛋类、乳类、豆制品、鱼等食物中均含有大量蛋白质 ； 3、平时要多吃些新鲜水果、蔬菜； 4、临考期间可多吃些富含不饱和脂肪酸的食物，如核桃、瓜子仁、松子仁、花生、麻油等。 部分食物可以使脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。 大豆磷脂 维生素C 碱性食物 自由基清除剂－非金属酶类 2.非金属酶类（含硒酶类） Se-GSHPX 谷胱甘肽过氧化物酶 PHGSHPX 磷脂氢过氧化物谷胱肽过氧化物酶 non-Se-GSHPX 谷胱甘肽转硫酶 H2O2 + 2GSH Se-GSHPX GSSG + 2H2O 硒是人体必需的微量元素之一 我国富硒的地区主要分布在云贵高原地区，其余四分之三的国土为缺硒、贫硒地区，有72%的人口严重缺硒，带来普遍相关疾病，这些人群急需补硒。低硒与心脑血管疾病、肝病、肝癌的发病相关 食品中硒以多种化合物存在，根据目前研究结果，对人体健康起作用的主要是硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸。 富硒活性乳酸菌发酵剂、富硒酵母、富硒有机菜、富硒茶、富硒麦芽、富硒牛奶、富硒啤酒、富硒脱水菜心等