学校食堂经常性卫生监督化评分表.doc

学校食堂经常性卫生监督量化评分表 环节 监督项目 审查内容 分值 量化评分细则 审查方法 专家审查情况 扣分 得分 说明 卫生许可证 期限 超出有效期 ※ 卫生许可证超出有效期、超过经营范围或伪造、涂改、出借卫生许可证的不予评定等级 查阅资料现场检查 范围 超出许可经营范围 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生管理 30分 制度 5分 卫生管理制度不落实 5 责任追究制，食品留样试尝制，食物中毒应急预案、原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等一项不落实扣0.5分 查阅资料现场检查 允许有合理缺项，如不制作凉菜的可以不制订凉菜制作管理制度 人员 5分 无专职或兼职 卫生管理人员 5 无专兼职卫生管理人员不得分； 查阅会议文件和工作记录 环节 监督项目 审查内容 分值 量化评分细则 审查方法 专家审查情况 扣分 得分 说明 体检培训 20分 从业人员无有效的体检培训合格证 5 发现一人无有效健康证则扣5分 抽查10人，不足10人全查 从业人员患有有碍食品卫生的疾病 5 从业人员中患有五病其中一病未调离，此项不得分；销售饭菜或制售熟食人员患有化脓性扁桃炎或手外伤等此项不得分 现场检查 从业人员有不良卫生习惯 5 发现从业人员有用手直接售卖熟食、在制售间抽烟等不良卫生习惯的发现一人扣1分 从业人员未掌握基本卫生知识 5 1人不能正确问答扣1分，扣完为止 现场询问 食物中毒 发生集体性食物中毒 ※ 发生食物中毒则评为差 查阅近一年资料 建筑与布局 擅自更改已核定的面积、设施与布局及要求 ※ 擅自更改已核定的面积、设施与布局及要求的评为差 环节 监督项目 审查内容 分值 量化评分细则 审查方法 专家审查情况 扣分 得分 说明 原料采购与贮存的卫生 42分 采购 20分 不符合食品卫生标准的食品及其原料 10 发现一种不符合食品卫生标准的食品及其原料的不得分 现场抽查库房内10种定型包装食品或原料、5种非定型包装食品或食品原料 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 5 发现一种无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得分 现场检查、查阅索证情况 食品及其原料未索证（查有效的卫生许可及检验报告）、无验收记录 5 发现一种未索证的扣1分，发现一种标签不符合要求的扣1分，扣完为止 库房 12分 食品库房脏乱，与非食品混放 2 食品与非食品混放扣完，库房脏乱扣1分 现场检查 使用非食品包装材料包装食品的此项扣完 存放有毒有害物品 ※ 有毒有害物品存放在库房的一经发现测评为差 存有超过保质期或腐败变质食品 10 发现一样超过保质期的食品、原料或发现食品、原料腐败变质的扣完 冷藏设施 10分 冷藏冷冻设备不能正常运转 5 熟食存放柜温度不符合要求则扣完；其它存放柜不符合要求则扣2分 现场检查并检查冷藏设施内温度计 环节 监督项目 审查内容 分值 量化评分细则 审查方法 专家审查情况 扣分 得分 说明 生熟混放 5 冰箱、冰柜内发现生熟混放或交叉混放不得分 环境卫生 20分 厨房内外环境不整洁 2 厨房内外环境不整洁、地面有食物残渣的扣1分，排烟排气设施油垢沉积的扣1分 防蝇、防鼠、防尘设施无效 2 纱门、纱窗或门帘等三防设施损坏，不能起到防蝇、防鼠、防尘作用，视野内发现2只苍蝇或老鼠、鼠迹的扣2分 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 2 废弃物盛放容器不密闭扣完；外观不洁扣1分 现场检查 未按规定处理废弃油脂 5 废弃油脂不按规定处理的扣完 查相关记录 墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落 2 墙壁、墙裙、天花板不洁，并有脱落的发现一处扣0.5分，扣完为止 加工用设施、设备、工具不洁 5 发现加工用设施、设备、工具附有油渍或食物残渣一件扣0.5分 洗手消毒设备运转不正常 2 洗手消毒设备运转不正常发现一处扣0.5分 加工过程的卫生 95分 一般 要求 35分 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 ※ 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的评为差 现场检查 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 5 粗加工过