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蒜苔真空充气包装设计 10级包装1班 小组成员及分工 资料搜集：郝瑞霞、何桂飞 PPT制作：李蒙 演讲：王艳双 真空充气包装?? 真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽出容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定的真空度，然后将包装密封的一种包装方法。 充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为N2、CO2），然后将包装密封的一种包装方法。 真空充气包装的原理 （一）食品真空充气包装的目的 1、除氧 ? 防止食品霉腐变质，控制微生物的生长和繁殖，防止含油脂（或脂肪）的食品与氧气发生化学反应，生成低分子量的脂肪酸，造成酸败，影响食品的味道及香味，也防止了过氧化物的形成等。 2、阻气 ? 采用气密性材料密封容器，防止氧气的渗入。 3、充气 主要是增加食品的保质期。充入CO2气体能抑制微生物生长，浓度高时有杀菌作用，对油脂、谷类等物品有较强的吸附作用，有利贮存；充N2与食品一般不会发生化学反应，对塑料薄膜的透过率较低，可以保持容器内有较高的N2浓度；充入高浓度（60~80%）氧气可以使肉肌红蛋白氧化成氧化肌红蛋白而保持肉的鲜红颜色，有利销售。此外，充气还解决了抽真空后包装容器内外压力平衡问题，防止了酥脆食品被挤压破碎、尖锐物品刺破包装袋等问题，使包装品外观饱满美观。 （二）金属制品真空充气包装的目的：防锈（以隔氧为目的的阴极极化） （三）膨松物品真空包装的目的：减小包装件的体积 真空、充气包装工艺参数 工艺参数要根据产品特性和包装袋容积来确定。以下将结合腔室式机讨论参数的确定。 （1）抽真空? 为使包装内氧降至最低，应有较大的真空度。一般要求腔室内真空度为10-30torr真空包装机抽真空后，包装内难以做到绝对无氧。经测定，包装内还有1.6%-2.2%的O2。如果包装内还有2%-5%O2，则霉菌、酵母的繁育基本同在空气中一样。抽真空时间根据产品对真空度要求和包装容积，经实验确定。 2）充气?? 引入充气包装机的混合气体要有一定的压力。对于腔室式机，一般以0.15-0.3MPa为宜。压力过小，则因腔室大，充气慢，充气量不足；压力过大，自治州则包装袋可能胀破。一般充气后包装袋内压力以不大于0.12MPa为宜。充气时间也依袋容积而定，以袋饱满为原则。 （3）热封合 ? 热封合质量是真空充气包装密封性的重要保证。一般要求热封宽度稍大，这样热封强度较高。热封温度和热封时间可根据包装材料确定，一般用较高的热封温度的复合材料。因为随着生产连续进行，热封条温度升高，热封时间要及时调整。 蒜苔保鲜工艺流程 1贮前准备 （保鲜袋准备、温度计准备、库房 及设施的消毒 ） 2收购入库 （适时采收 、快速运往保鲜库） 3预冷加工 （整理入库 、迅速预冷 ） 4防腐灭菌（防霉保鲜处理 、水剂处理 、烟剂处理 ） 5装袋扎口 6贮期管预冷加工理。 气调保鲜包装 所谓气调保鲜包装是用一定比例的保护性混合气体(通常为CO2、N2、O2)置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品腐败变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到保鲜延长保鲜期。? ? 由于果蔬采收后呼吸一直保持很高状态，一定要将包装物内的含氧量降到5%以下，使其维持休眠状态，再利用CO2抑制细菌的生长，才能使产品保持原有的新鲜状态。 ?气调保鲜包装有如下特点： 不但贮藏期长而且货架期也 最有效地保持原有品质（色、形、香、味、口感和营养素）； 改变包装样式，提高产品包装档次。 真空充气包装用材问题 （一）?? 自然气调用材 1、? 自然气调保鲜，即采用选择性透气薄膜，利用果蔬本身的自然呼吸，和薄膜对不同气体的选择性透过，自动在密封的包装内建交起低浓度02高浓度CO2的保存环境，从而延长保质期。 2、? 塑料薄膜的透气机理PG=DS ①?不同气体的选择性透过 气体分子直经↓越容易从高聚物分子链间隙中通过，扩 散所需的活化能↓ 高聚物的透CO2＞O2＞N2率 ②气体对非极性分子塑膜的溶解比对极性分子塑膜的溶解容易（S↑） ③?分子链柔性↑分子间作用力↓分子间密度↓则D↑结晶、取向增加了气体分子扩散的难度。 自然气调选材应注意的问题 ①较好的透气性,且对不同气体的选择性透过的能力. ②较好的水蒸气阻隔性和防雾性.薄膜表面要涂上食品级脂肪酸酯等表面活性剂,以防止水分蒸发和结露. ③膜应具有吸收乙烯等气体的特殊功能(防止果蔬贮运期后熟造成的品质下降).膜中要加入沸石、SiO2等填料 ④?透明性及其它。 自然气调保鲜包装用材首选PVC膜，用增塑剂、 功能性添加剂、厚薄等因素来控制其透气性 （软PVC膜透O2率会因为增塑剂用量大 小而变化