厦门营养师培训班2010年模拟卷.docVIP

2010年3月28日公共营养师三级技能考卷 一、膳食调查和营养评价 刘某24h膳食记账调查表内容如下： 刘某，男，8岁，轻体力劳动 （原料质量均为可食部重量） 食谱 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 稀饭 大米 50 早 家 炒空心菜 空心菜 150 早 家 米饭 大米 100 午 家 炒猪肝 猪肝 150 午 家 面条 小麦粉 150 晚 家 牛奶 牛奶 300 晚 家 烹调油 花生油 25 全部 家 水果 桔子 300 早 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1：膳食结构评价表（g） 食物 类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔 推荐量 评价： （1）按附表2进行全日营养素及能量的摄入计算 附表2. 膳食营养计算表 食物名称 重量 （g） 蛋白质 （g） 脂肪 （g） 能量 （kcal） 钙 （mg） VC （mg） 合计 （2）完成膳食评价表并进行评价 附表3. 膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质（g） 脂肪 （%） 能量 （kcal） 钙 （mg） VC （mg） RNI或AI 摄入量 摄入量／RNI或AI (%) *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价: 二、人体营养状况测定和评价 1、婴幼儿身长测量的意义和方法？ 2、导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点。 三、营养咨询和教育 目前市场上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料、琳琅满目；影星和球星作代言人，竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目…某咨询者就哪类饮料适合其念初中的孩子饮用的问题特地向你咨询，请为其提出合理建议。 四、膳食指导和评估 请为某全托幼儿园（5岁30名、4岁35名、3岁30名，男、女比例1：1）： 1）设计一人份1日营养食谱； 2）假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果做营养评并提出调整建议 某全托幼儿园 一日食谱表 餐次 食谱名称 食物品种及其用量（可食部用量） 早 午 晚 附表1.膳食营养评价计算表 各种 营养素 蛋白质 g 脂肪 % 能量 kcal 钙 mg VA μgRE VB mg Vc mg 摄入量÷RNI或AI（%） 117 35 119 91 110.6 77 175 评价、调整意见： 五、食物营养价值评价 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价。 要求：1、列出评价工作程序的要点。 2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。 3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。 表：食物营养成分及营养质量指数比较 必需 氨基酸 人体氨 基酸模式mg/g蛋白质 大豆 面粉 氨基酸 含量 mg/100g 氨基酸含量mg/g蛋白质 结果取整 AAS （结果保留两位） 氨基酸含量mg/g蛋白质 AAS （保留两位） 异亮氨酸 40 1853 42 亮氨酸 70 2819 71 赖氨酸 55 2237 20 蛋+胱氨酸 35 902 31 苯丙+酪氨酸 60 3013 79 苏氨酸 40 1435 28 色氨酸 10 455 11 缬氨酸 50 1726 42 总计 360 — — 324 — 蛋白质含量 — 35.0g/100g 8.6g/100g 蛋白质真消化率 — 90% 93% 限制氨基酸 — AAS — PDCAAS — 六、社区营养管理和营养干预 社区营养干预计划和选择。 厦门营养师报考培训班咨询QQ：1457517449（答案索取）