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ERP系统在餐饮业存货管理中应用 　　餐饮业存货管理在餐饮业管理中非常重要，因为餐饮业存货不仅品种繁多而且非常复杂，每天都有大量的物料出入库，有大量的收发单据需要处理，有效利用ERP系统可以提高工作水平和管理效率。餐饮业存货的管理包括对库存物资的采购、验收、库存、领用等环节的管理。每一环节在存货管理中都起着非常重要的作用，因此必须做好每一环节的管理工作。ERP（Enterprise Resource Planning）即为企业资源计划，就是将企业内部所有资源进行有效整合，对采购、生产、成本、库存、销售、财务、人力资源等进行优化和管理，达到资源的最佳组合，获取企业价值最大化的行为。随着经济的全球化和知识经济的到来，竞争也越来越激烈，餐饮业在经营管理中遇到诸多困难是非常常见的，如管理混乱、库存积压及鲜活库存的变质等，制约着餐饮业的发展规模和效益，因此，各个餐饮业都在努力寻找解决问题的方法，将 ERP体系应用在餐饮业的管理上，可以更好地推动餐饮业管理进步，规范管理流程，使餐饮业的采购、物流、库存、销售等的信息交流更加快捷，尤其在存货管理中的作用就显得更为突出。 　　一、餐饮业存货管理的特点 　　（一）安全控制方面的管理 根据餐饮业自身的特点，借见同行有关库存管理的先进经验，提高库存管理中的安全效率，应从以下方面进行：要建立人员准入制度；限制人员随意进入，除了相关的上层领导，保管员有责任和义务拒绝其他人员进入仓库。仓库保管员不得将库门钥匙交由他人代管，在交接班时，要做好库门钥匙的移交工作；仓库周边多安装几个摄像头，在结构上要尽量避免犯罪分子有可乘之机，加强防范，以免偷盗行为和人为食品安全事故的发生；会计核算需采用永续盘存制而不是实地盘存制，存货的每一笔增减在账面上一目了然，贵重及易丢物品应重点管理，责任到人，降低存货的损失率；仓库区域的管理要分门别类，仓库要高大、宽敞、明亮。 　　（二）质量控制方面的管理 为了提高仓库管理的质量，必须制定仓库管理的规章制度并付诸实施，增强相关人员的管理意识，制定一系列操作性强的规程，保障仓库管理措施落到实处??不流于形式。具体可以从以下方面展开：保证所有库存有账可查，有据可依，所有库存的增减变化在账面均能实时反映，保障库存不变质不损坏；存货要进行分级分类保管，按照抓大放小的原则，将贵重存货开辟小间或重点分隔区单独管理，以利于实施重点管理；堆放存货要井然有序，安排专人定期打扫，保持库区干净整洁，以利于货物的入库、出库、移库、盘点和清仓等；餐饮业的仓库要保持干燥和通风，以免食品的腐烂、发霉损坏、变质等不良状况的出现。同时要做好预防工作，在库内安装一些配套的消防设施。 　　（三）存货转移控制方面的管理 餐饮业不仅要关注仓库的安全与质量，而且对于入库、出库及移库的管理也不容忽视。对仓库存货的转移管理不仅要建立岗位责任制，还要实行实时监控、动态管理。仓库存货的动态管理主要包括货物的验收、发货、清点等内容。 　　管理制度需要配备相应的管理操作细则，使得管理人员明确存货流动管理中的具体要求；包括存货入库、存放、保管、出库、移库、审核等环节的控制，以利于能够按照进出有数、储存有序、收发有据的程序操作。尤其要保证货物入库验收在前，收料在后，之后才能入账；存货管理中应设置明细台账制度；各种货物的入库、出库、结存都应按时登记明细台账，并实行定期检查制度，核实往来账目，定期清查仓库，做到账账、账证、账实相符；采用永续盘存制来掌控存货的库存数量。掌控存货的库存数量可以采用实地盘存制和永续盘存制两种方法。实地盘存法是指只登记增加数，不登记减少数，通常每月盘存一次，当月的发出数是用总数减去盘点数得来的，该方法比较简单，但在管理上容易产生问题。永续盘存法是指不仅登记增加数，而且登记减少数，在任何时候都能及时了解存货的库存数量与金额。因此，对于存货的管理永续盘存制是一种更有效的方法。 　　随着社会的发展，科技的进步，各行各业都认识到信息的重要性，但我国餐饮业的信息化程度普遍不高，要想尽快提高餐饮业信息化程度，首先要提高餐饮业经营者对信息化产品及相关软件的认知能力，意识到信息化产品及相关软件对于企业的生存与发展的重要性；其次，需要信息化产品及相关软件的供应商能提供更简便、易用、专业的产品。当然，信息化程度不高与我们的行业历史背景有很大关系，传统的餐饮业以粗放式经营为主，对信息化产品认知度不高，总以为软件就是一张光盘，开发出来就是为了赚钱，销售的量越大越好。目前，这种观点已经得不到餐饮业经营者的认同，他们都意识到实时跟踪、动态管理的重要性，计算机点菜、收银的方便、快捷。虽然餐饮业经营者愿意购买信息化产品及相关软件，但总体来说还是没有发生质的飞跃，大多数餐饮业经营者还是停留在使用信息化产品及相关软件的基本功能，很多很重要的功能得不到有效