食物中的营养物质第3课时课件.ppt

食物中的营养物质 维生素 维生素种类 目前已知的维生素有20多种,分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 水溶性维生素：维生素B1、B2、B12、C 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 维生素C 维生素C,又名抗坏血酸,广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,尤以番茄,辣椒,桔子和鲜枣中最丰富。参与红细胞的形成,促进肠道中铁的吸收。 缺乏时,表现为皮下和粘膜下出血,牙龈出血、肿胀、牙齿松动等症状(又叫坏血病)。 维生素C生理功能 胶原蛋白的合成 预防动脉硬化 抗氧化剂 治疗贫血 保护细胞、解毒，保护肝脏 提高人体的免疫力 防癌 维生素E 是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水 美容、使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。 维生素A 维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。 维生素A有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质 维生素A生理功能 防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗 有抗呼吸系统感染作用； 有助于免疫系统功能正常； 生病时能早日康复； 能保持组织或器官表层的健康； 促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康； 外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗； 维生素D 维生素D是一种脂溶性维生素 它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。 维生素D主要用于组成和维持骨骼的强壮 维生素D缺乏症状 维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。 VE含量丰富的食物 富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。 果蔬包括猕猴桃、菠菜、甘蓝、莴苣、甘薯、山药。 坚果包括杏仁、榛子和胡桃。 压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。含量最为丰富的是小麦胚芽。 B族维生素 维生素 B2会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 维生素B6 能降低血胆固醇、防治血管硬化。刺激白细胞生成，提高免疫力。 B组维生素来源 维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素）的主要食物来源为：瘦肉、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很多的维生素B2 。 维生素B3的主要来源为：动物性食物、肝脏、酵母、蛋黄、豆类，其中豆类中含量丰富，蔬菜水果中则含量偏少。 维生素B5的主要来源为：酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米 。 维生素B6的主要来源为：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。 维生素B12的主要来源为：肝、鱼、牛奶 无机盐 无机盐的补充来源于日常的膳食。 佝偻病 佝偻病（Rickets）俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。佝偻病发病缓慢，不容易引起重视。佝偻病使小儿抵抗力降低 。 贫血症 地方性甲状腺肿 水 常见水的种类 蒸馏水 矿泉水 纯净水 　蒸馏水是经过人工净化的水，纯度达99.9％，但是水中的矿物成分已微不足道。这种“纯水”在体内的作用，只是很单纯地担任运输的工作。 矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工开采的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。 　纯净水是纯天然水（自来水）经过十几道或二十几道过滤层对水处理、提纯和净化后而得到的水。在处理过程中，除去水中的细菌、病毒、杂质的同时，也把其中对人体有益的微量元素和无机矿物质几乎全部滤掉。若人大量的饮用纯净水后，身体内原有的所必需的微量元素和吸入的营养物质，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排出体外，使人体内的物质失去平衡。 * * 新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐 碘 贫血症 动物肝脏、肉类、蛋类、豆类 铁 儿童佝偻病 老年骨质疏松 鲜奶、蛋类、豆 钙 可预防疾病 含量丰富的食物 无机盐 水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。 人体必须的营养物质： 蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 无机盐 水 哪些物质含量丰富 主要功能 营养物质 糖类 提供能量 米饭、馒头、土豆 蛋白质 脂肪 维生素 无机盐 水 纤维素 细胞构成必不可少成分 瘦肉、牛奶 储能物质 肥肉、植物油 水果、蔬菜、 动物性食物。 水果、蔬菜 防止便秘