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浅谈食疗与健康 摘要：《金匮要略》云：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例多难疗。”就是说食物与疾病相宜，则有助于治疗，否则，可以导致疾病复发或者加重。中医在很早就认识到食物不仅能提供营养作用，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥。” 关键词：中医、食疗、健康、 食疗又称为食治，即利用食物来影响机体各方面的机能，使人获得健康或治疾防病的一种方法。食疗是中国人的传统，食疗文化源远流长，是一种长久的养生行为。食疗就是用食物来代替药物使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。高级营养素能增强细胞营养代谢功能，使细胞获得强大的能量；同时激活细胞健康免疫基因，使细胞免疫活性增加、免疫细胞的数量大大增加，使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白杀死侵入的细菌病毒，以达到治疗疾病的目的。有医药之父之称的希波克说：“药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品。”他相信自然免疫力才是疾病的真正终结者。 说到食疗就要先了解一下中医饮食调补学，它是在食疗本草学的基础上充实、发展起来的一门学科。唐朝时期的《黄帝内经太素》中写道“空腹食之为食物，患者食之为药物”反映出“药食同源”的思想。“药食同源”是说中药和食物是同时起源的，“神农尝北草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当次之时，一日而遇70毒。”可见在神农时代药与食就不分，随着知识的积累，中药与食材才开始分化，随着食药的分化而分化出食疗与药疗。[1] 为了身体健康，除了注意生活习惯的调整，还要注意饮食的调整，结合我国数千年的经验，如《神农本草经》、《食疗本草》、《本草纲目》等，形成了“药食同源”的文化，中医遵循着自然治疗的原则，所以食疗和医疗都讲究其所宜，其所忌。并且中医十分讲究对症下药，这就在食疗、医疗前了解体质，才不会偏差太多，以达到最好效果。 体质，从生活表现上看，一般分为三类体质，（1）寒热症体质：热症体质会紧张、兴奋、亢进等症状，日常表现为易口渴，尿量少，便秘等；冷症体质会弛缓、萎缩、无力等症状，日常表现与热症体质相反。（2）实虚证体质：实症体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗易便秘；虚症体质讲话无力，体力虚弱，有盗汗现象。（3）燥湿症体质：燥症体质的人易口渴，便秘；湿症体质则容易血压高，浮肿。[2] 而食物、中药的的性味和功能主要表现为四性五味、升降沉浮、补泻、归经、毒性。四性就是寒、凉、温、热四种属性，了解食物的属性，针对自己的体质食用，这样对身体大有裨益。五味是指酸、甜、甘、辛、咸，对应人体的五脏，不论是食物本身的味道还是佐料，都会对五脏起不同作用，在食用五味食物也要根据不同的体质来食用。如辛味食物吃得太多，而自身体质本来就燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。[3] 均衡营养的关键是食物的搭配，营养的好坏主要并不是取决于某一个单个的食品，而取决于整体的饮食结构。不管是分析营养问题，还是解决营养问题，饮食结构的作用是第一位的、最重要的。单个的食物的作用都是第二位的。吃是个很有学问的东西，比如什么东西适宜吃，什么东西该多吃，什么东西吃了对人体健康有益，哪些东西搭配在一起，可以相得益彰，相互促进。食物的配伍和中药的配伍有点相似，比如有说有相须相使，相畏相杀，相恶，相反。相须相使就是性能基本相同，可以与某一方面相合的食物搭配，以增强原有食物的食疗功效；相畏相杀指两种食物中的一种食物的毒性或副作用降低或消除；相恶是指两种食物相互牵制，搭配在一起使原有的功效降低甚至丧失；相反即两种食物同时食用能产生毒性或明显的副作用，也就是平时所谓的食物相克。[4] 相须相使的配伍关系能够增强食物的功效，是食物配伍中最常用的一种方式，相畏相杀对使用有毒性或副作用的食物是有意义的，因此也是一种常用到配伍方式，相恶和相反因为能降低食物的功效或产生毒副作用，对食疗不利，所以应该避免使用。 譬如：1、猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食，令人气滞。猪心：忌吴茱萸。猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。狗肉：反商陆；忌杏仁。鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝。鲤鱼：忌朱砂、狗肉龟肉：忌酒、果、苋菜。　　鳝鱼：忌狗肉、狗血。雀肉：忌白术、李子、猪肝。鸭蛋：忌李子、桑椹子。鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。