食品卫生督和管理.docVIP

食品卫生监督和管理 随着工农业生产的发展和食品生产经营业务的不断扩大，食品污染的因素和机会也在增加。 有的食品生产经营企业和个体生产经营者，由于法制观念淡薄，为了单纯追求经济效益，忽 视食品卫生质量，或者由于缺乏食品卫生知识，致使一些不符合卫生标准的食品流入市场， 损害了消费者的利益。 食品的卫生状况，直接关系到人民的身体健康和生命安全。如果食品不卫生，其中的各种有 害因素会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达。 为了保证食品卫生质量，防止食品污染，预防食物中毒和其他食源性疾病以及对人体的慢性 危害，确保人民身体健康，就必须加强食品卫生管理。 建国以来，我国政府十分重视食品生产和经营的卫生管理，曾经颁布了许多食品卫生标准和 管理办法。这些法规对加强食品卫生管理，提高食品卫生质量起到了很好的作用。1995年10 月30日，八届人大常委会第十六次会议通过的《中华人民共和国食品卫生法》开始实施以后 ，国家又陆续制订和颁布了一批食品卫生标准、食品卫生管理办法、食品企业卫生规范等单 项法规和相应的检验方法。逐步建立了食品卫生法规体系，从而使食品卫生监督管理工作有 法可依、有章可循，使之逐步纳入法律监督体系。全国性的食品卫生监督管理网络已初步形 成，并逐步实现食品卫生管理的标准化、规范化，通过食品卫生技术规范，不断把食品卫生 最新科学成就应用于食品卫生管理。 〖HT3H〗〖HS3〗〖JZ〗第一节〓食品企业的卫生管理〖HT〗 食品企业的卫生管理是食品卫生管理的基础。食品企业包括食品工业企业、食品商业企业、 公共饮食企业和与这些企业有关的食品储存、运输等单位。这些企业的卫生条件、卫生状况 、卫生管理水平与食品卫生质量有着密切的关系。食品企业及其主管部门自身的卫生管理是 食品卫生工作的基础。 要搞好食品企业的卫生管理，就需要加强对食品原辅材料、半成品、成品、食品添加剂、食 品容器、包装材料、食品用工具、设备以及食品生产经营场所和环境的卫生管理，从保证食 品卫生质量的角度，对食品企业的选址、厂房建筑、生产流程、生产用工具设备、上下水与 污物处理规定详尽具体的卫生要求，并认真落实；加强对全体从业人员的健康管理及卫生知 识教育；加强从原料采购、加工到包装、储存、销售等每一个环节的监督、检测与管理。 〖HTH〗一、对食品企业建筑设备的卫生要求〖HT〗 1、选址要求 食品企业除应考虑企业对外界环境的污染外，还要考虑周围环境对食品的污染。例如，食品 加工厂应建在放射性工作单位的防护监测区外，并应远离其他污染源。良好的环境卫生是保 证食品卫生的重要条件，对水源、能源、交通、风向、污水及废弃物处理和可能污染本厂的 场所等条件都应充分考虑，并须符合城乡规划卫生要求。 2、建筑卫生要求 为了使食品企业的新建、扩建、改建工程符合卫生要求，在设计时就应当严格按照《食品企 业建筑卫生标准及管理条例》的要求进行。 厂房设计要能达到防止食品污染及满足其他条件(如设置生产流水线、留有一定的原料存放 面积、车辆通行等)，以保证食品质量。 建筑物应便于清洁消毒，能够防尘、防蝇和防鼠，采光通风良好。墙和天花板应采用光滑材 料，墙壁有1.52m须用磁砖或水泥覆盖。天花板交接处、墙根、墙角都要弧面结构，以便于 清洗。地面应耐腐蚀并有适当斜度，冲洗后不积水。排水沟要严密加盖，排水沟口应有防鼠 设备。应设有符合卫生要求的净化水设备及防尘、防蝇设施。卫生设施和“三废”治理设备 ，要与主体工程同时设计，同时施工，同时投产使用。 3、生产设备和用具的卫生要求 食品生产设备、工具和容器与食品密切接触，在一定情况下往往有污染食品的可能，故应有 一定的卫生要求，设备的选择应符合以下卫生要求： (1)凡与食品直接接触的机器部件及器具、容器必须使用对人体无害和耐腐蚀材料制成，并 且不影响成品的色泽、香气、风味和营养成分。由于铜离子易引起食品变化、变味、油脂酸 败和维生素损失，最好不使用铜制设备和器具。 (2)设备与食品直接接触的部位，均应有光滑的表面，加工的零件不应有裂缝、砂眼、小孔 等，最好进行磨光处理。 (3)凡与食品直接接触的部件，均应易于拆装以便清洗、检查和修理，接口和转角处均应成 圆角。搅拌装置通常可采用能拆装的搅拌叶和轴，以便拆下清洗。 (4)较长的封闭式运输带和槽，应设有活络板，以便开启清洗。 (5)一般的工艺物料管道、阀、接头等，均应采用光洁和耐腐蚀材料制成，并要求拆装方便 ，以便清洗。 (6)生产设备中的空气管道应设有过滤装置，筛网尽可能采用有孔的金属板制成。 (7)食品设备的螺牙部件应能拆装，便于清洗，内螺牙不应采用。 (8)机械设备上的润滑油含有多氯联苯，对人体有害，故应采取措施防止润滑油污染食品。  (9)固定设