食品安全地方标准 即食食动物性水产品.docVIP

DBS 江苏省地方标准 DBS 32/ XXX—XXXX 食品安全地方标准 即食生食动物性水产品 (征求意见稿) 20XX-XX-XX 发布 20XX-XX-XX 实施 江苏省卫生厅 发 布 前 言 本标准系首次发布。 食品安全地方标准 即食生食动物性水产品 范围 本标准适用于即食生食动物性水产品。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 即食生食动物性水产品 以新鲜、鲜活、冷藏或冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料，未经热加工而制成的可直接食用的水产品。不包括GB 10136所规定的腌制生食动物性水产品。 应用原则 4.1 餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，减少即食生食动物性水产品食品安全隐患，满足保障人体健康与安全的要求。 4.2 制售的即食生食动物性水产品应符合人群传统饮食习惯。 4.3 国家或地方政府明文规定禁止使用的有毒有害类水产品不得作为即食生食动物性水产品的原料。4.4 即食生食动物性水产品加工过程中禁止添加药物及其它非法添加物。 技术要求 5.1 原、辅料要求 5.1.1 原料应符合GB 2733的规定，贝类必须鲜活。 5.1.2 辅料、调味料应符合相应标准的规定。 5.2 感官要求：应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观及色泽 外观应符合产品正常形状和色泽 取适量样品在自然光线下，通过目测、鼻嗅等方法检验其色泽、气味和杂质等感官指标 气味 应符合产品正常气味，无异味 组织形态 应符合产品正常的组织形态，肌肉紧密、有弹性 杂质 无正常视力可见杂质 5.3 污染物限量：应符合GB 2762的规定。 5.4 贝毒素限量：符合表2的规定。 表2 贝毒素限量指标及试验方法 项 目 指 标 检验方法 麻痹性贝类毒素（PSP）/（MU/g） 贝类 ≤ 4 GB/T 5009.213 腹泻性贝类毒素（DSP）/（MU/g） 贝类 ≤ 0.05 GB/T 5009.212 5.5 微生物限量：应符合表3的规定。 表3 微生物限量指标及试验方法 项 目 指 标 检验方法 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 20 GB 4789.3 副溶血性弧菌/（MPN /g） ≤ 100 GB/T 4789.7 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） ≤ 100 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 0/25g GB 4789.4 a 样品的采样及处理按GB 4789.20执行。 5.6 寄生虫指标：应符合表4的规定。 表4 寄生虫限量指标及检验方法 项 目 指 标 检验方法 吸虫囊蚴 不得检出 附录A 线虫幼虫 不得检出活体 绦虫裂头蚴 不得检出 5.7 农药残留限量和渔药残留限量 5.7.1 农药残留量应符合GB 2763及国家有关规定。 5.7.2 渔药残留量应符合国家有关规定。 5.8 食品添加剂 5.8.1 食品添加剂的使用范围及使用量应符合GB 2760的规定。 5.8.2 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 加工过程 加工过程应符合附录B的规定。 附录A 寄生虫检验方法 A.1 范围 A.1.1 本方法仅适用于本标准。 A.1.2 本方法适用于即食生食动物性水产品中吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检验。 A.2 方法 A.2.1 试剂 人工消化液：取胃蛋白酶（粗制）5g，溶解于900mL蒸馏水中，加浓盐酸7mL，再加水至1000mL，充分混匀，放置15min后备用。 A.2.2 仪器设备 a）显微镜（倍数：10×10） b）水浴箱或恒温箱（37℃） c）组织捣碎机 A.2.3 试样的制备 取适量肌肉用组织捣碎机打浆（低速，检材粉碎即止），置三角烧瓶中以1:10加入人工消化液，充分搅拌。于37℃水浴箱中放置4h～5h使肌肉充分消化，用吸管吸去上清液，再加适量蒸馏水，搅拌后沉淀20min～30min，再吸去上清液，反复清洗几次，直至上清液透明为止，沉淀备用。 A.2.4 检验 取上述经处理的沉淀物，在显微镜下，边用蒸