(酒店服务礼仪课件)宴会座次安排及用餐礼仪.ppt

案例 李莉所在的公司要在小南国大厅宴请来自台湾客户公司的30人考察团.该团有徐总亲自率领.公司安排李莉负责此次接待任务。李莉很紧张，因为他知道徐总王总对中国传统文化非常有研究，尤其看重他人的行为礼仪，我该如何扮演好我的角色呢？举手投足之间，又该注意些什么呢？怎么安排此次坐席呢？ 活动 主桌上安排的是上海**国际贸易有限公司：王总（男），胡副总（男），李莉，李莉的下属张杰；徐总所在公司：徐总（男），徐总的特别助理朱先生，秘书高小姐、苏小姐。 你怎么安排座位？ 答案 王总宴请徐总，因此王总方为主，徐总方为客方。根据出席人员在各自企业中的职务，王总、胡副总、李莉、张杰依次排定为主1、主2、主3、主4；徐总、助理朱先生、高小姐、苏小姐依次排定为客1、客2、客3、客4 活动 现在有爷爷、奶奶、爸爸、妈妈、姑姑、姑父、表哥、明明到你家用餐，你怎么安排 答案 爷爷 2、奶奶 3、姑父 5、姑姑 4、爸爸、6、妈妈 7、表哥 8、明明 现在有三桌宴会,你怎么安排？ 活动 今天适逢著名歌星ALEX的婚礼，一共有二十桌呢！于是杨老师让我跟随当班经理，学习宴会的桌形与桌次布置。 多桌宴会桌次安排要求 一般的，餐厅服务人员会按常规要求排出桌形图，但是可以根据实际情况要求其进行调整，或对主桌的装饰提出特殊要求，并排上桌次，以便于宾客识别。 在排定桌次的时候，一定要注意：越重要的宾客离主桌越近。 桌次排定后，每一桌的座次安排同单桌宴会，同时，其他桌的主人位方向应尽量与主桌保持一致。 现在大多数酒店为了求吉利，通常在桌次中把“4”、“14”等带有“4”的数字跳掉；涉外酒店通常还考虑到欧美客人的禁忌，会把“13”也跳掉。 用餐礼仪 （一）用餐注意事项 用餐期间，坐姿宜端正、自然，入座后切忌随意拨动餐桌上的餐具等不礼貌的小动作。 一般由主人招呼后，开始进食。 吃相要文雅，热食待微凉后再用，切忌用嘴乱吹。 鱼刺、肉骨等应放置在骨盆内。 口嚼食物切忌说话，上下唇抿紧，勿发出声响。 喝汤应借助勺匙，不可直接端起碗来喝。 用餐礼仪 使用筷子时不可乱挥舞，也不可以筷指人（如下图左）；按中国传统习俗，吃饭时不可敲筷，也不可将筷子竖直插入饭碗之中。(筷子) 剔牙时应以手或餐巾遮挡（如下图右），用过的牙签折断后放置在骨盆内，不可重复使用。 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 对外宾不反复劝菜； 夹菜文明，适量取菜 细嚼慢咽； 转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 用餐的动作要文雅，安静就餐； 作业 完成10桌宴会桌次安排 你认为你在用餐礼仪方面有哪些不足？应怎样改进 * 中餐宴会礼仪 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 一、座位的安排 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 然后首席的左手边为2、4、6，右手边为3、5、7 一、座位的安排 副主人 大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。 宾客： 听从东道主安排入座。 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 桌次的安排 门 图3-40：两桌宴会（横向） 门 图3-41：两桌宴会（纵向） 门 图3-43：三桌宴会（品字形） 2 3 4 门 图3-44：四桌宴会（方形） 2 3 4 门 图3-45：四桌宴会（菱形） 门 图3-40：两桌宴会（横向） 门 图3-41：两桌宴会（纵向） 门 图3-43：三桌宴会（品字形） 2 3 4 门 图3-44：四桌宴会（方形） 2 3 4 门 图3-45：四桌宴会（菱形） 2 3 4 门 5 图3-46：五桌宴会（主桌在前） 2 3 4 门 5 图3-47：五桌宴会（主桌在中间） 2 3 4 门 5 6 图3-48：六桌宴会（金字塔形） 2 3 4 门 5 6 图3-49：六桌宴会（长方形） 正 门 厨房门 门 舞台 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 台阶 敬酒礼仪 敬酒时自己的杯口低于对方的杯口，是对对方尊重的表现。很多社交达人，即使是敬晚辈、下级，杯口也是低于对方的，这是自身素养的一种体现。 自己敬别