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第三章 食品质量控制 ? 回归直线标准差： ? 上控制线：y上＝a+3S+bx ? 下控制线：y下＝a-3S+bx ? 中心线：y=a+bx 散布图的应用 思考题 1.排列图的特点及使用方法？ 2.应用工序能力指数分析产品是否满足质量要求。 3.应用散布图对一对质量因素进行相关性分析。 作业二： 举一食品质量特性测定结果实例作直方图，并对其质量分布状态进行分析。 第二节 质量控制新方法 新QC7种工具，形成发展于日本。 日本科学技术联盟于1972年组织一些专家运用运筹学或系统工程的原理和方法，经过多年的研究和实践,于1979年正式提出用于质量管理。 “老七种工具”的特点是强调用数据说话，重视对制造过程的质量控制。 “新七种工具”基本是整理、分析语言文字资料（非数据）的方法，着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的P（计划）阶段的有关问题。 整理问题--关联图法和KJ法 展开方针目标--系统图法、矩阵图法和矩阵数据分析法 安排时间进度--PDPC法和箭条图法 关联图 KJ法 系统图 矩阵图 矩阵数据分析法 PDPC法 箭条图 质 量 管 理 的 新 7 种 工 具 “新七种工具”有助于管理人员整理问题、展开方针目标和安排时间进度 关联图是指用连线图来表示事物相互关系的一种方法，是一种关联分析说明图，又称关系图。谋求解决那些有原因--结果、目的--手段等复杂关系问题的方法。 一、关联图法 关联图由圆圈(或方框)和箭头组成 圆圈中是文字说明部分 箭头由原因指向结果，由手段指向目的 因果图以一项质量问题为主，着重研究因素与质量之间的纵向关系。 关联图着重分析因素间的横向关系。 箭头只进不出的位置是问题之所在； 箭头只出不进的位置是主要因素，是解决问题的关键； 箭头有进有出的位置是中间因素，出多于进的中间因素是关键中间因素。 与因果图的区别 根据13项意见相互之间的因果关系，绘制出关联图。然后根据此图综观全局，进行分析，确定了首先应从第（1）项和第（6）项入手，解决进一步开展全面质量管理的问题。 提出认为与问题有关的一切主要因素（原因） 用简明通俗的语言表示主要原因 用箭头表示主要原因之间，原因和问题之间的逻辑关系 了解问题因果关系的全貌 进一步归纳出重点，并标示出来。 关联图法解决问题的一般步骤 绘制关联图时，箭头的指向 各因素的关系是原因一结果型，则从原因指向结果（原因→结果） 各因素间的关系是目的一手段型，则从手段指向目的（目的→手段） 中央集中型的关联图。尽量把重要的项目或要解决的问题，安排在中央位置，把关系最密切的因素尽量排在它的周围。 单向汇集型的关联图。把重要的项目或要解决的问题，安排在右边（或左边），把各种因素按主要因果关系，尽呆能地从左（从右）向右（或左）排列。 关系表示型的关联图。以各项目间或各因素间的因果关系为主体的关联图。 应用型的关联图。它是以上三种图型为基础而使用的图形。 关联图的绘制形式 建立质量体系，制定质量管理计划时，分析质量问题原因或达到质量管理目的之手段，尤其是潜在的原因，提出解决措施。 适合于整理因果关系复杂的问题；从大量的质量问题中，找出主要问题和重点项目； 从计划阶段就能以广阔的视野把握问题全貌，准确抓住重点；从何处入手、怎样深入； 促进质量管理小组活动的深入开展，自由发表意见，打破成见，探索问题的因果关系 能够比较准确地抓住事物的主要矛盾，明确解决问题的要点和依据。 关联图法的主要特点 二、系统图法 系统地分析、探求实现目标的最好手段的方法，是系统工程理论在质量管理中的一种具体运用。 在质量管理中，为了达到某种目的/目标，需要选择和考虑某一种手段；为了采取这一手段，又需考虑它下一级的相应的手段； 上一级手段就成为下一级手段的行动目的。如此这般，把要达到的目的和所需要的手段，按照系统来展开，按照顺序来分解，作出图形，就能对问题有一个全貌的认识； 从系统图中找出问题的重点，提出实现预定目标的最理想途径。 确定具体的目的和目标； 提出手段和措施； 评价手段和措施，决定取舍； 绘制手段、方法卡片； 形成目的手段的系统展开图； 制订实施计划。 使用系统图的一般步骤 对问题有一个全貌的认识，找出问题的重点，提出实现预定目标的最理想途径。结合因果分析图，使之进一步系统化。 在新产品研发中，应用于设计方案的展开； 在质量保证活动中，应用于质量保证事项和工序质量分析事项的展开； 应用于目标、方针、实施事项的展开； 应用于部门职能和管理职能的展开； 重大问题解决的展开； 对解决企业有关质量、成本、交货期等问题的创意进行展开。 系统图法的应用特点 从多维问题的事件中，找出成对的因素，排列成矩阵图，然后根据矩阵图来分析问题，确定关键点的方法，是一种通过多因素