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让世界了解舌尖上中国 　　2012年5月，《舌尖上的中国》在CCTV纪录频道播出。该片总导演陈晓卿说：“CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国。” 　　这部投资不大、耗时不长的纪录片播出之后，在中国台湾、香港以及新加坡，收视率赶超BBC巨额投资的纪录大片；在国外的视频网站获得了2000万次以上的点击量；在戛纳电影节上获得好评，法国纪录片公司的卡琳娜女士看完片花后赞叹“片子精彩，质量很高，具有国际水准”，海外版权受到多方竞买；7月初英文版定稿，10月在欧亚美三大陆播放，此前美国《华尔街日报》网站刊载题为《舌尖上的中国：用美食拉近与观众距离》的文章，积极评价：该片制作者用高清摄像机遍寻中国，记录了一个个已经很难在京沪城市丛林中找到的饮食传统。 　　《舌尖上的中国》热播造成的海外影响，最重要的就是创作者找准了定位——不能拍成简单地展示美食的片子。陈晓卿说：“……这部片子要怎样做才能让观众了解中国，特别是让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的。” 　　一膳一食一故事 　　陈晓卿与美食顾问沈宏非、蔡澜先期就摄制基调进行了探讨，并达成共识——美食就是一种生活方式，不需要高高在上。于是，对质朴安然的中国原味的追寻成为了贯穿整部纪录片的线索。“大味必淡，往往在最偏远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。” 　　但是，整部纪录片在食物的烹饪制作上的着墨并不多，更多是对小人物的平凡生活和艰辛劳动的刻画，让我们看到食物与人、与社会的微妙关系。执行总导演任长箴说，拉着700个黄馍馍上县城卖的黄国胜、徽州做毛豆腐的方兴玉母女……一个个美食的草根达人被搬上了荧屏。 　　不过，《舌尖上的中国》也有让人流口水又流眼泪的。《我们的田野》中有这样一个故事：在江苏兴化，有一块独一无二的土地叫垛田，四面环水。盛夏中午，老两口用特制的水瓢给芋头浇水。这种芋头特别嗜水，每天要浇四次，每次浇够一个小时才行。《主食的故事》里，浙江宁波井头村的一对空巢老人，期盼儿孙归家，特地制作可口的水磨年糕。节日，一家人围坐在一起，嚼嚼年糕，唠唠家常。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自离去，家里又只剩下这双老人。 　　“通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”陈晓卿说，它的热播刺激了世界人民的味蕾，激起了中国人民的情怀。 　　现实的中国，传统的大家庭正在消解，乡土气息被城市化吞噬。但中国人都有“故乡的胃”，再美的佳肴比不过妈妈烧的家乡菜，片子中戳心窝的，便是这份悠远的思念——美食里的故土、乡亲、勤俭、坚忍。 　　这份情怀，又何尝只有中国老百姓才能体味？19世纪英国威塞克斯恬静乡村生活的逐渐逝去，在哈代笔下显得那么绝望。美国南北战争时，南方依赖土地的庄园生活，在工业资本主义的炮火下“随风而逝”。人类在工业化城市化的进程中，总要经历疼痛。中国有着悠久的农业文明，饮食文化大多从中发展而来，再看片子时，那来自乡土的原生态美食，相信世界人民都能体会其中的一番滋味。 　　一膳一食一哲思 　　有外国人纳闷，中国人为什么花那么多精力做饭？为什么不在餐馆用餐省下时间来好好享受生活？可见他们并不清楚，准备食材、烹饪和用餐在中国人眼里都是享受生活，而且还是理解生活与自然的途径。中国人将天地自然之本的五行与五味相配，只有五味调和，才能做出“天人合一”的健康膳食。中国人对美食的敬意实则是对天地的敬仰，就像中世纪的炼金术士对上帝的崇拜。 　　《我们的田野》中叙述，在西藏的日喀则，青稞是人们赖以生存的主食。望果节在青稞成熟前举行，是一年中最盛大的节日。祭台上，铺满青稞粉的手印，被赋予了强大的精神力量。青稞粉被抛向空中。人们相信，祈祷的声音，可以直达天宇。 　　片子中讲到，中国人在顺应自然的同时，也有使食材宜于自身的创举，比如豆腐。在蛋白质的提供上，大豆是唯一能够抗衡肉类的植物性食材，豆腐改善了口感并消除了大豆中对人体不利的因素，让人体对大豆蛋白的吸收利用达到了一种高峰，因此被孙中山先生称为“穷人的肉食”。 　　烹饪中，中国人最讲究刀法，一把刀，能行种种刀法。著名的淮扬菜文思豆腐，需要将豆腐切成毛发之细，考验的不仅是手、眼、刀的配合，更要心手合一。豆腐表现的是水的柔性和温和，切豆腐时人要保持心境平和，无欲无求，才能顺应豆腐的“和德”。由此可知，中国的烹饪，是对真理的理解与融入，犹如炼金术士在试管这个缩小的宇宙中领会变化的真谛，与主宰事物创造与变化的上帝合二为一。 　　中国人对膳食品尝，讲究真、善、美。比如吃大闸蟹，国人推崇蒸着吃，最大限度保留其真，原有的鲜味；美，色泽光鲜、香气逼人；善，古时同“膳”，即要利于健康。 　　中国人的“吃”中有太多学问，是需求，是方式，是哲思。许多外国人难以理解中国人对“吃”的执著，也许他们看了《舌尖