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題目: 驗證青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔之  中以白蘿蔔的營養價值較高 導師名稱：趙瑞芬老師 周金妹（3D3） 盧靄然（3D10） 黃紫翠（3D15） 蔡嘉明（3D22） 梁浩彰（3D27） 黃榮輝（3D34） ? (簡介) 1. 白蘿蔔較多人食用，例如：蘿蔔糕、 煲湯、炆牛腩等。 2. 我們較喜歡吃白蘿蔔，所以我們想 檢驗那種蘿蔔的營養價值最高。 3. 假設在青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔之中 以白蘿蔔的營養價值較高。 4.營養價值包括脂肪、澱粉、蛋白質、還原糖 和維生素C含量。 (蘿蔔的類別和功效) 1.蘿蔔可分為:紅蘿蔔 青蘿蔔 白蘿蔔 雪球蘿蔔 2.紅蘿蔔 含有極豐富的β-胡蘿蔔素。可以在體內轉 換成維生素A維持視覺並保護皮膜的健康； 也可以獨立作用﹐發揮抗氧化的功能﹐清除 自由基﹐進而防癌抗老化。 (蘿蔔的類別和功效) 3.白蘿蔔: 含有多量的維生素C與食用纖維。另外﹐ 它也被認為是有利於癌症預防的蔬菜﹐ 且具有開胃﹑助消化的功能。 (蘿蔔的類別和功效) 4.青蘿蔔: 所含的成分與白蘿蔔差不多，但它 含有維生素A，其食療功用較白蘿 蔔更好。 (蘿蔔的功效) (紅蘿蔔的功效) 預防便秘、癌症，治療夜盲症、強化免疫力、安定神經系統。? (白蘿蔔的功效) 消脂解毒、降血壓、預防動脈硬化、促進腸胃消化。 (青蘿蔔功效) 清肺胃熱毒，清涼止渴，利尿助消化。 (儀器及材料) (儀器) 試管、試管夾、試管架、滴管、濾紙、三腳架、本生燈、離心機、刀、瓷磚、數碼相機、電子磅、研缽及研杵。 (材料) 紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、本立德溶液、碘液、硫酸銅溶液、氫氧化鈉溶液、純酒精、蒸餾水、葡萄糖、澱粉溶液、花生油、蛋白溶液、ＤＣＰＩＰ溶液、維生素Ｃ溶液。 (實驗步驟 ) 1.購買紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔。 2.每一個蘿蔔切下50克組織，再切粒，倒入攪拌機，加入20ml水，提取蘿蔔汁進行食物試驗。 Ａ．本立德試驗－檢驗還原糖 1.把等量（如１ｃｍ３）的葡萄糖溶液和本立德溶液在試管中混和。（淺藍色） 2.把混合液浸在沸水浴中５分鐘。仔細觀察混合液的變化。出現磚紅色沉澱物代表有還原糖。 Ｂ．碘液試驗－檢驗澱粉 １.把１ｃｍ３澱粉溶液加入試管中。 ２.在澱粉溶液中加入數滴褐色的碘液。仔細觀察混合液的顏色變化。出現藍黑色代表有澱粉。 Ｃ．點滴試驗－檢驗脂肪 1.在濾紙上滴一滴油。待油漬乾透。 2.吹乾濾紙後，在燈光下仔細觀察濾紙， 有油的部位應出現半透明亮點。 D．二縮月尿試驗－檢驗蛋白質 1.１ｃｍ３蛋白溶液與幾滴稀釋的氫氧化納溶液 在試管中混合，輕輕搖動試管。 2.把１％藍色的硫酸銅溶液加進混合液中。每 加一滴後，都須搖動試管。仔細觀眾混合液 的 顏色變化。出現紫色代表有蛋白質。 E．DCPIP試驗 - 檢驗維生素Ｃ １.用針筒把１ｃｍ３藍色的ＤＣＰＩＰ溶液注入試管內。 2.把０．０２％維生素Ｃ溶液逐滴加入ＤＣＰＩＰ溶液中會令ＤＣＰＩＰ溶液 １．褪色，量度令ＤＣＰＩＰ溶液褪色的溶液滴數便可知其維生素Ｃ含量。 (實驗結果) 本立德試驗－還原糖 碘液試驗－檢驗澱粉 點滴試驗－檢驗脂肪 二縮月尿試驗－檢驗蛋白質 維生素Ｃ的濃度 (解釋) 1.實驗結果發現白蘿蔔的澱粉含量最低， 還原糖含量最高，維生素C含量最高，沒有 蛋白質及脂肪。 2.還原糖可不需消化，直接提供能量， 維生素C可用作形成健康的血管，防止 壞血病，沒有脂肪，可減少癡肥及冠心病。 可惜白蘿蔔不含蛋白質，不能幫助生長 及修 補損傷。 (實驗誤差) 由於學校的儀器及設備 不足，所以 無法量度能量值及其他營養素例如維生素A。 (結論) 白蘿蔔的營養價值較紅蘿蔔和青蘿蔔的營養價值為高。 ～完～ ? * 蘿蔔 實驗結果 結果 白蘿蔔 紅色沈澱最多 白蘿蔔的還原糖含量最多 紅蘿蔔 少量紅色沈澱 紅蘿蔔的還原糖含量較少 青蘿蔔 少量紅色沈澱 青蘿蔔的還原糖含量較少 ? 蘿蔔 實驗結果 結果 白蘿蔔 棕色～＞ 棕色 白蘿蔔的澱粉 含量極低 紅蘿蔔 棕色～＞ 少量深藍色 紅蘿蔔的澱粉 含量很低 青蘿蔔 棕色～＞ 較多深藍色 青蘿蔔的澱粉 含量最高 蘿蔔