人力资源中餐人员配置.docVIP

餐饮部中餐厅人员配置 座位：150 人员需求：男7人，女13人，主管1人，领班1人，管事部3人，共25人 餐厅岗位安排：叫菜员（男）1人，传菜员（男）6人 迎宾员（女）2人，点菜员（女）2人（主管、领班可帮助点菜），服务员（女）9人。 休息日期安排：每周休息1天，具体休息时间根据每周主管与领班所设排班表而定。 班次安排：每天工作八个半小时，多出的工作时间做为加班处理。班次分为A、B、C三个班次。 A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30， B班：14:30-22:00， C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。 餐厅座位安排：150个座位共分为A、B、C三个区。 A区座位45个，服务员3人， B区座位45个，服务员3人， C区座位60个，服务员3人。 B区为小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C区为大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型会议用餐。 工作内容：主管：1. 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤每日班前检查服务员的仪表、仪容了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作4. 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准5. 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映6. 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报7. 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据8. 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平9. 如有VIP客人要亲临现场服务10. 积极完成经理交派的其它任务。摆台规格摆台， 恢复餐厅完好状态。 清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅 的洁净美观。 4. 部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 5. 将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 迎宾员：1. 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。 2. 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。 3. 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座本，并复述给客人听。 4. 尽可能记住长住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。 5. 熟悉酒店的服务设施及项目，以便解答客人询问。 6. 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。 7. 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客户服务中心。 8. 做好指定范围内的公共卫生。 服务员：1. 服从领班领导，做好餐前准备工作。 2. 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3. 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。 4. 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。 5. 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。 6. 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。 7. 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 8. 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 传菜员：1. 负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。 2. 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。 3. 负责将服务员开出的菜单传送到厨房。 4. 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 5. 严格执行传菜服务规范，确保准确迅速。 6. 与服务员和厨房保持良好关系，搞好餐厅与厨房的关系。 7. 负责传菜