蔬菜薯类和水果的营养价值ppt课件.pptxVIP

蔬菜、薯类和水果的营养价值 蔬菜的营养价值 按照不同来源和植物学分类，通常将蔬菜分为根菜类、嫩茎叶、花苔类、茄果类、鲜豆类、瓜类、水生蔬菜类、薯类、食用菌和藻类。 蔬菜的营养价值 1.碳水化合物 2.蛋白质和脂肪 3.维生素 4.矿物质 5.其他与健康有关的成分 碳水化合物 包括可溶性糖、淀粉、膳食纤维 特点：1.含量较低 2.纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高 3.菌类中的碳水化合物主要是菌类多糖 4.鲜豆中含有少量低聚糖 蛋白质和脂肪 蛋白质 新鲜的蔬菜蛋白质含量通常在3﹪一下。 特点：1.其中鲜豆、菌类、深绿色叶菜中含量相对较高； 2.蛋白质质量较佳； 3.含有些非蛋白质氨基酸 脂肪 含量低于1﹪，属于低能食品。 维生素 含除维生素D和维生素B12外的各种维生素。 特点;1.胡萝卜素含量与颜色有关； 2.维生素C与颜色无关； 3.菌类、海藻类维C含量不高； 4.维K的重要来源； 5.野菜中维生素含量高于栽培蔬菜； 蛋白质 含量通常在1 ﹪~2 ﹪间，但从氨基酸组成看薯类蛋白质质量优于粮食蛋白，富含赖氨酸和色氨酸。与粮食有营养互补的作用。 脂类 主要有不饱和脂