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新素食运动一场关于嘴巴欲望革命 　　济南素食调查： 　　变换的餐桌和心灵 　　2013年7月，九莲荷香斋开业。 　　这个位于南二环群山中的素食会所，从一开始就准备在高端素食餐饮上做到极致。总经理王世海坦言，“大厨我们已经换了第三拨，第一次是请的两位秦皇岛民族学校的主厨，都是修行人。第二批请的是台湾大师级的素厨蔡宏志团队，如今这个十人团队是我们专门招募来的。” 　　素食范围内三个流派，以素仿荤，寺院的原生态原味菜，还有宫廷素菜。王世海告诉记者，“我们算是均有涉猎。共分24孝文化、五行养生素餐美食体系和九莲文化特色菜品三个系列。我们是全素，没有任何葱姜蒜等五辛提味。” 　　因为主要靠口碑传播，顾客群多数是喜欢传统文化的高端商务人群，所以对用料要求严格。“油用的是浙江茶树籽油，还有少部分葡萄籽油――这个燃点高，用来做特殊菜肴。曾经还用过亚麻籽油，但顾客反映有鱼腥味，就弃用了。” 　　与此同时，一个月前，济南索菲特银座大饭店的比萨高意大利餐厅，也推出了素食套餐。 　　“酒店开业至今接待了很多来自全球各地的商旅客人，所以我们适时推出了一系列素食套餐，这类套餐的制作选材进口的菜籽油、橄榄油、黄油等非动物油脂原料，以手工意面为主食，搭配不同的时令果蔬、高营养的菌菇，在原汁原味的意式美食的基础上，以创新的烹饪手法，为素食爱好者呈献丰富的口感，并做到均衡营养。”西餐行政副总厨陈磊告诉记者。 　　意大利餐无论从选材还是用料都非常精细讲究，为达到用料新鲜而又地道的需求，索菲特还从国外引进香料的种子，开发了比萨高意大利餐厅有机菜园。“我们倡导为宾客提供定制化的服务理念，不但在口味上会结合本人的喜好，在价位上也有高中档和百元左右的简式套餐可供选择。” 　　事实上，济南的素食餐厅并不少，佛山苑素斋已经开业十一年，朵朵开素食餐厅如今也有两家门店。2013年九月，素耕自助健康蔬食汇以自助快餐的方式登陆济南，在短时期内成为风尚――如今，其正在筹备一年内的第四家连锁店。 　　但王世海坦言，“佛教徒、环保主义者、动物保护主义者等是素食的主要消费人群，但与北上广比，济南在这方面顾客群体少许多。” 　　因此，能够保持盈利的并不多。王世海说，“我们会所至今仍在亏损，据我们交流素耕自助健康蔬食汇，也只是以店养店状态，事实上，素食虽然是朝阳产业，但在全国范围内有四分之三的店面也是不盈利的。” 　　在素食出现之初，就是为了控制欲望 　　据传在公元前6世纪，古希腊哲学家毕达哥拉斯就认为动物也是有灵魂的，因此主张避免伤害动物，也不吃动物的肉，代之以植物性食物，并以此来要求他的弟子们。直至19世纪“素食”一词被创造出来之前，“毕达哥拉斯派”一直是素食在欧洲的代名词。 　　而在中国，素食出现得更早一点。西汉末年，素食随着佛教传入中国，佛教秉承戒杀放生提倡食素，当时人们的素食实践被称之为“斋”或“斋戒”。南北朝时期梁武帝颁布的《断酒肉文》禁止僧尼食肉，食素从那时起就成为佛教最明显的特征，在很长一段时间内，国内谈及食素必定会让人联想到宗教信仰。 　　可见，无论是对生命的尊重还是对宗教的信仰，在素食出现之初，其并非为养生，而是为了控制欲望。 　　素食者、清华大学科学技术与社会研究所副教授蒋劲松所说，“在我看来，人与自然关系的一个很重要的方面就是我们的饮食，我们以什么样的方式饮食决定了我们以什么样的方式和自然打交道。” 　　19世纪中期西方工业革命实际上也是食物的革命。大规模、密集式、封闭性的工业化农场一方面代表着生产力的提高，同时也代表着有更多更便宜的肉，和更多被毁坏的草地与山林，进而引起了全球性的环境和资源危机，甚至疾病。 　　而一直“活在当下”的人们，从因为“它们是活生生的生命，会呼吸、会玩耍，它们有感觉痛楚的神经系统，具有喜怒哀乐的情绪以及恐惧残忍、害怕死亡的生存意志”而存在的动物保护者，到产生“拯救地球人人有责”的普世价值观，上百年现代素食运动的发展，其实本质不过是对吃的欲望的一种抗争。 　　西方人将暴食列入“七宗罪”之一，中国人则塑造了“饕餮”的恶兽，它的罪过就是见什么吃什么，最后撑死。说到底，这是对吃的欲望的另类警告。 　　如今，素食运动盛行，人们习惯于用各种方式来宣扬素食的好处――其实也是控制人们吃的欲望。善待动物组织PETA的欧洲分部，就曾推出了一则号召人们保护动物的耸动广告，内容宣称：“多吃素会增长性欲，向动物朋友们学习，做一名素食主义者！” 　　吃素是对自己、别人、其他物种乃至整个生态的态度 　　11月2日，英国伦敦动物保护组织的抗议人士聚集在伦敦市中心，伦敦著名的特拉法尔加广场，几乎裸身躺在地上，身体上覆盖着假血，宣传世界素食日，反对人们食用肉类。 　　事实上，如今的食素者已经与过去完全不同。 　　如果说过去素食者是