食品营养卫生11营养和能量ppt课件.pptVIP

第一节　营养和能量;　　“营”是食物的选择及进食的方式， “养” 是主体、是目的，即“养生健身”是饮食的目 的或选食、进食的标准。针对 “自我”的身体 状况的“适度与平衡”才是“营养”之本性。;一、食品营养的基本概念;　　食物中对机体有生理功效且为机体代谢所必需 的成分，称为营养素（见图1-1-1）。;二、中国居民膳食营养素参考摄入量;图1-1-2 营养素摄入不足和过多的危险性;三、能量的基本概念;（二）宏量产能营养素的能量系数;　　每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化所产生的能 量值称为能量系数。它们在体内产生的能量并不相同 （见图1-1-3）。;四、影响人体能量需求的因素;　　基础代谢是指人体处于清醒、空腹无消化活动、 静卧状态，在室温26~30°C左右，维持人体最基本生 命活动所必需的能量消耗。 　　基础代谢受许多因素影响，一般而言，男性基础 代谢比女性高，儿童和青少年比成人高，寒冷气候下 比热气候下高。;（二）体力活动;（三）食物特殊动力作用;（四）生长发育;五、能量的食物来源及推荐摄入量;　　食物产生能量的高低，取决于它的能量密度， 即每克食物所含的能量。 　　一般含脂肪多的食物产生的能量较高； 　　蔬菜和水果中含膳食纤维与水分较多，含脂肪 　　与蛋白质的量相对低，产能就少； 　　大豆和坚果类的花生、核桃等含能量较高。;（二）能量的推荐摄入量 ;2006年食品安全事