食品化学绪论ppt课件.pptVIP

食品化学; 食品化学的定义及其发展简史 食品化学在食品科学中的作用与地位 食品化学的内容与研究方法 食品化学的发展方向 食品化学学习方法与要求 ;第一节 食品化学概述;化学 分子水平;2. 研究食品化学的目的及意义;3.食品化学与相关学科的关系;（2）食品化学与化学和生物化学的区别;何时起源难以从历史记载中找到答案 作为科学加以研究可追溯到十八世纪末 在二十世纪初发展加速 是在解决食品工艺及食品品质中有关化学问题的基础上逐步成为一门独立的学科 现已是食品科学与工程一级学科的公共课;第一阶段 天然动植物成分的分离与分析; Antoine Laurent Lavoisier 法国化学家 首先用一个平衡反应式表示发酵过程，首先测定了乙酸的元素成分（1784）。 ? (Nicolas)Theodore de Saussure 法国化学家 通过灰化方法研究植物的矿物质含量和完成了首次精确的乙醇的元素分析（1807）。 ? Joseph Louis Gay-Lussac和Louis-Jacques Thenard 1811年发明定量测定干蔬菜中碳、氢和氮的百分数的第一个方法。 ;? Humphrey Davy 英国化学家 1813年《农业化学原理》——第一部有关食品化学内容的书籍出版。 植物通常由7或8种元素组成（最基本氢、碳