膳食营养与中老年疾病预防_1ppt课件.pptVIP

自由基举例 O2- 氧自由基 OH- 羟自由基 RCO 过氧化物自由基 RC 烷自由基 PUS 多不饱和脂肪酸自由基 衰老、退行性疾病的自由学说 生物性 1、呼吸链 电子传递高还原状态产生O2- 2、细胞溶质反应 H2O2+Fe2+=OH-+OH-+Fe3+ 3、吞噬细胞防御微生物过程中产生 4、调节血压及细胞间信号产生的氮氧化物 非生物性 电离辐射、烟雾、环境及食品污染物、药物体内代射、吸烟、酗酒 自由基来源 维生素类—小分子自由基清除剂 VitE 8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌； 与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜； 体内重要的氧化物还原剂； 维持正常免疫功能：降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜； 健康状况下自由基清除（1） VitC 第二、三位碳原子上羟基活泼 1、直接与自由基反应 抗坏血酸+O2-+H+→H2O2+半氢型抗坏血酸 +自由基 脱氢型抗坏血酸 2、氧化还原作用 体内三大氧化还原系统 VitE、VitC、GSH 3、抑制亚硝胺生成，抑制亚硝酸的致癌作用； 4、有助于呼吸道污染物清除； 健康状态下自由基清除（2） β-carrotene 1、灭活自由基