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IRMS和SNIFNMR化学方法在葡萄酒质量鉴别中应用 　　摘要目前，葡萄酒掺杂、掺假问题严重，因检测技术的限制，给葡萄酒监管部门带来监管压力。尤其是葡萄酒中年份酒、原产地酒的质量鉴别，仍缺乏有效检测方法。该文综述同位素比质谱仪法（IRMS）和点特异性天然同位素分馏核磁共振技术（SNIF-NMR）2种化学方法的原理及其在葡萄酒质量鉴别中的应用，以为推动我国葡萄酒质量检测技术的进步提供参考。 　　关键词葡萄酒；同位素比质谱仪法（IRMS）；点特异性天然同位素分馏核磁共振技术（SNIF-NMR）；质量鉴别 　　中图分类号TS261.7文献标识码A文章编号 1007-5739（2010）24-0338-02 　　 　　ApplicationsofIsotopeRatiMassSpectrometry（IRMS）andSite-specific-NaturalIsotopeFractionationNuclearMagneticResonance（SNIF-NMR）inGrapeWineQualityIdentification 　　FU Xiao-wei 　　（College of Life Sciences，China Jiliang University，Hangzhou Zhejiang 310018） 　　AbstractAt present，problems of intermingling and adulteration in grape wine have been serious，but the restriction of technology has brought regulatory pressure on supervisory board of grape wine，especially for uintage wine and origin identification wine，their qualities identificationhave been lack of effective methods. The paper summarized principles and the applications in grape wine quality identification of Isotope Rati Mass Spectrometry（IRMS）and Site-specific Natural Isotope Fractionation-Nuclear Magnetic resonance（SNIF-NMR），in order to provide references for propelling the progress of quality identification technology of grape wine. 　　Key wordsgrape wine；IRMS；SNIF-NMR；quality identification 　　 　　1国内外对葡萄酒质量鉴别方法的研究动态 　　葡萄酒是含有几百种且具有不同浓度组分的复杂混合物，其中主要成分是乙醇、水、甘油、糖分、有机酸、盐分，而芳香醇、氨基酸和酚类物质以较低的浓度存在。近年来，我国葡萄酒业产业发展迅速，行业标准也逐渐与世界接轨，但由于缺乏先进的高端检测技术，“半汁葡萄酒”、“调配型葡萄酒”或在较差年份的葡萄汁里加糖发酵，但在市场上仍存在冠以“年份酒”美名进行销售等现象。由于普通的检测方法对这些行为不能进行有效的鉴别或评价，使“全汁葡萄酒”、“年份酒”成为空谈，因此，建立一种能有效鉴别“全汁葡萄酒”、“年份酒”的方法成为葡萄酒业内人士的当务之急。它对于保证葡萄酒的质量，推动我国葡萄酒产业的健康发展具有重要的意义。自2008年1月1日起，我国正式实施新的葡萄酒标准，新标准将有关“年份、产区酒”的规定作为强制性标准写进了法规。但对于年份酒、原产地酒是否掺假等的鉴别，目前国内仍无有效的检测方法。诸如葡萄酒质量监督部门如何实施有效监管，消费者又如何证实产品标注内容的真实性等，都是当前葡萄酒研究部门要解决的问题。 　　食品的真实性对消费者和企业来说是相当重要的，目前，国内外检测食品掺假和真实性的方法有许多种。一是光学或者电子显微镜分析方法。这种方法对于蜂蜜产品的掺假检测是相当有用的，但对于其他一些食品来说没有实际的应用价值。二是高效液相色谱分析方法（HPLC）。该种方法是使用最广泛的分析化学方法，可以分析许多种化学成分的特征或者研究其真实性，如检测葡萄酒中的氨基酸、酚类物质、花色苷、胺类等。三是气相质谱仪法（GC-MS）。此法通常用来区别相同产品的不同种类、掺假检测、有机成分的鉴定，一般用作分离