CULU牌保鲜纸不同处理对红地球葡萄保鲜效果影响.docVIP

CULU牌保鲜纸不同处理对红地球葡萄保鲜效果影响 　　摘 要：为减少红地球葡萄的贮藏损失，科学、规范的使用保鲜纸，以西北敦煌红地球葡萄为试验材料，研究了“CULU”牌保鲜纸不同处理对红地球葡萄贮藏品质的影响。结果表明：“CULU”牌保鲜纸不同处理均能较好的抑制可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果实硬度以及穗轴新鲜度的下降，各处理组间的差异不明显；各处理组均未出现腐烂现象；各处理组焦亚硫酸钠总含量越高，漂白率和SO2残留量越高。 　　关键词：CULU 保鲜纸 红地球葡萄 保鲜效果 　　我国西北地区是红地球葡萄的主产区之一，种植红地球葡萄已成为当地农民增加收入的重要途径。红地球葡萄在采后的贮藏中容易出现腐烂、干梗、掉粒等问题[1]，针对红地球葡萄的采后贮运保鲜，国内外均采用含SO2的保鲜剂来处理[2]，保鲜纸是应用最广的保鲜剂之一，在实际应用中常因使用不当，造成葡萄腐烂、漂白等现象，严重影响了红地球葡萄的保鲜效果和农民的收益。 　　本试验选取西北红地球葡萄产区广泛使用的“CULU”牌保鲜纸，对保鲜纸不同处理下红地球葡萄的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、SO2残留量等进行比较分析，探讨“CULU”牌保鲜纸适宜的使用方法，以期为红地球葡萄采后贮藏保鲜的实际生产提供技术参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料与处理方法 　　1.1.1 试验材料 　　试验用红地球葡萄购于北京市新发地瓜果市场，葡萄产地是甘肃敦煌，预冷后，由冷藏车运输至北京。葡萄果粒饱满，果梗鲜绿，外观无病虫害和机械伤。试验用“CULU”牌保鲜纸和“兴花”牌保鲜剂购于敦煌鲜果公司，保鲜纸中焦亚硫酸钠浓度为97.5%。 　　1.1.2 处理方法 　　购买后立即剔除伤、残、病果粒，挑选着色相近，大小相近的果实放置于塑料箱内，每箱5kg，内衬PE膜，于封膜前，设置3个处理，分别为葡萄上部放一张保鲜纸（Y1）；葡萄底部和上部各放一张保鲜纸（Y2）；葡萄底部放一张保鲜纸，上部放3包保鲜剂和一张保鲜纸（Y3），每个处理重复三次，以不放保鲜纸的葡萄为对照（CK），于（0±0.5）℃温度下贮藏（包装袋内相对湿度80%～95%），分别于购买当天，以后每5d取样一次，取样4次之后，每10d取一次样，至试验结束，用于生理指标的测定。 　　1.2 主要仪器 　　分析天平、GY-1型果实硬度计、PAL-1手持式折光仪、722型分光光度计。 　　1.3 测定指标与方法 　　1.3.1 可溶性固形物含量 　　采用PAL-1手持折光仪测定。 　　1.3.2 可滴定酸含量 　　采用GB/T 12456-90食品中总酸的测定方法[3]测定。 　　1.3.3 硬度 　　采用GY-1型果实硬度计测定：将硬度计压头垂直于果实表面，均匀缓慢压入果实内部，压入10mm时记录表盘刻度数。 　　1.3.4 穗轴新鲜度 　　分级如下，Ⅰ级：穗轴新鲜翠绿，无失水、萎蔫。Ⅱ级：穗轴淡绿，轻度失水。Ⅲ级：穗轴黄绿色，明显失水，皱缩。Ⅳ级：穗轴黄褐色，严重萎蔫，干枯。Ⅴ级：穗轴褐色，全部萎蔫、干枯。 　　1.3.5 腐烂率 　　腐烂率（%）=（腐烂果粒数/果粒总数）×100% 　　1.3.6 漂白率 　　漂白率（%）=（Σ漂白级别×个数）/（最高级别×总调查个数）×100% 　　其中，漂白级别：以果粒漂白斑面积分为4级，无漂白斑的为0级，漂白面积小于1/4的为1级，漂白面积1/4～1/2的为2级，漂白面积1/2～3/4的为3级，漂白面积大于3/4的为4级。漂白斑面积=π×d2（d为漂白斑的直径）。果粒表面积=π×D2（D为果粒的直径）。 　　1.3.7 SO2残留 　　采用盐酸副玫瑰苯胺法测定[4] 。 　　1.4 数据分析 　　数据采用Excel 2007软件进行统计分析。 　　2 结果与分析 　　2.1 “CULU”牌保鲜纸不同处理对红地球葡萄可溶性固形物含量的影响 　　由图1可知，各组葡萄随着贮藏时间的延长，可溶性固形物含量均呈下降的趋势，CK组下降明显，处理组均下降平缓，同一贮藏时间，处理组可溶性固形物含量均高于对照组，至贮存末期CK、Y1、Y2和Y3四组葡萄可溶性固形物含量分别为13.13%、14.47%、14.30%和14.38%，分别下降了14%、5%、6%和5%，3个处理组之间可溶性固形物含量相差不大，说明“CULU”牌保鲜纸的不同处理均可有效的减缓可溶性固形物的消耗。 　　2.2“CULU” 牌保鲜纸不同处理对红地球葡萄可滴定酸含量的影响 　　葡萄果实的可滴定酸含量不仅能够反映果实生理代谢的变化情况，还与果实的风味、口感有着密切的关系，因此，可作为葡萄贮藏期间果实品质的评价指标[5]。如图2所示，随着贮藏期的延长，各组葡萄的可滴定酸含量变