NSCC涂膜对黄花梨软化和细胞壁代谢影响.docVIP

NSCC涂膜对黄花梨软化和细胞壁代谢影响 　　摘要：为探讨NSCC涂膜对黄花梨保鲜效果，研究了20℃下1％的NSCC涂膜处理对黄花梨果实成熟及其细胞壁组分代谢的影响。结果表明，NSCC涂膜处理不但推迟了黄花梨果实呼吸高峰和乙烯高峰的出现时间，而且抑制了黄花梨果实PE、PG和纤维素酶活性的增加，延缓了纤维素和原果胶的降解，延缓水溶性果胶含量增加，保持了果肉硬度。1％的NSCC涂膜可延长黄花梨果实贮藏期约10d。 　　关键词：黄花梨：NSCC；壳聚糖；细胞壁；细胞壁水解酶 　　中图分类号：$661.2　文献标识码：A　文章编号：1009-9980(2011)01-143-04 　　 　　黄花梨属砂梨系统，为我国南方梨产区主栽品种。由于该品种采收期正值8、9月份高温季节，采后果实在常温下易软化腐烂，失去商品价值。研究黄花梨果实采后生理特性及其调控机制改进果实贮运技术，已成为黄花梨产区急待解决的问题。纳米技术是近年来果蔬保鲜领域研究的热点，纳米银、纳米TiO2和纳米碳酸钙等应用于果蔬保鲜均有报道。研究将纳米硅基氧化物加入壳聚糖溶液，制备成纳米硅基氧化物／壳聚糖复合物(nano-SiOx／chitosan com-plex，NSCC)，研究这种复合保鲜材料对黄花梨果实品质和生理的影响，以期为黄花梨的保鲜提供参考。 　　 　　1　材料和方法 　　 　　1.1　材料 　　试验用黄花梨(pyrus pyeifollia Nakaicv.Huanghua)采自浙江淳安，采后当天运回实验室，选择大小、色泽基本一致，无损伤和病虫害的健康个体450个，随机平均分为3组，对照组，将黄花梨在清水中浸泡5min，捞起沥干；壳聚糖处理组，将黄花梨在浓度为1％的壳聚糖水溶液中浸泡5min，捞起沥干；NSCC组，将黄花梨在NSCC溶液中浸泡5min，捞起沥干。冷风吹干(约1h)后，将黄花梨装入塑料筐中，于20℃下贮藏30d，相对湿度为85％-90％，每5d取样测各项指标。 　　 　　1.2　NSCC溶液的配制 　　取50g壳聚糖(浙江金壳生物化学有限公司)充分溶于少量2％的柠檬酸溶液中，加人2.5g纳米SiOx(浙江弘晟材料科技股份有限公司)，超声10min，使其均匀分散，制得5L的NSCC溶液，备用。 　　 　　1.3　测定项目和方法 　　1.3.1　果实腐烂发生情况调查腐烂率(％)=腐烂果数／总果数×100 　　1.3.2　硬度测定 　　用TA-XT2i型质构仪测黄花梨果实最大直径处去皮果肉硬度，测试深度为15mm，探头直径为5mm，取最大值，重复10次，取平均值，单位为牛顿(N)。 　　 　　 　　 　　1.3.3　呼吸速率用红外线C02测定仪测定。 　　1.3.4　乙烯释放速率采用SP-6800型气相色谱仪(山东鲁南瑞虹化工仪器有限公司)测定，测定条件：氢火焰检测器，GDX-502填充柱，柱温为90℃，进样器和检测器温度均为120℃。 　　1.3.5　果胶酯酶(peetinesteras，PE)活性测定参考Lin等方法，略有修改。在20mL1％果胶中加5mL粗酶液，用0.01mol?L-1的NaOH滴定，在37℃下30min内维持pH7.4，1个酶活力单位为μmol?g-1?min-1。 　　1.3.6　多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase，PG)活性测定参考Grosst的方法，略有修改。0.15mL酶液加入等体积0.5％多聚半乳糖醛酸(用50mmol?L-1醋酸钠缓冲液配制，pH4.4)，在37℃下水浴4h，加入2mL硼酸缓冲液(0.1mol?L-1，pH9.0)和0.1mL1％氰乙酰胺，于沸水中加热10min，冷却后于274nm测定OD值，一个酶活力单位为1μg?g-1?h-1。 　　1.3.7　纤维素酶活性测　定参考Hinton等的黏度法，略有修改。5mL酶液加入10mL1％羧甲基纤维素溶液(用0.1mol?L-1，pH5.5醋酸钠缓冲液配制)中，在37℃保温1h，一个酶活力单位为黏度下降1％?g-1?min-1。 　　1.3.8　水溶性果胶(water soluble pectin，WSP)和原果胶含量按韩雅珊的方法测定。 　　1.3.9　纤维素含量测定　按照文献的方法。 　　 　　2　结果与分析 　　 　　2.1 NSCC涂膜对黄花梨果实硬度和腐烂率的影响 　　果实硬度是反映果实质地的一个重要指标。黄花梨果实贮藏期间果肉硬度呈下降趋势(图1-A)，30 d时对照果实的硬度仅为采收时的61％。2者间差异达显著水平(P0，05)。壳聚糖和NSCC涂膜处理明显延缓了黄花梨果实的软化进程，添加纳米硅基氧化物的抑制效果更好，30 d时果实硬度为对照组的1，26倍。从图1-