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生本教育在西餐实训课应用 　　摘 要：新世纪职业教育是全面创新的教育，创新已成为时代的要求。西餐专业实训课教学也要适应餐饮企业发展需要，把传统教学内容与现代西餐流派接轨。尽快提高学生到企业顶岗工作的能力。该文就谈谈如何培养学生的动手能力。用什么教学手段进行教学改革，激发学生对西餐专业的兴趣，使学生围绕疑问主动思考，学会举一反三。让学生成为实训教学中的主体，积极完成实训课题，使学生掌握学习内容、学会西餐菜肴制作程序，让学生成为优秀的现代职业人才。 　　关键词：西餐教学 教学创新 生本教育 前店后校 　　中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）02（a）-0167-02 　　新世纪职业教育是全面创新的教育，创新已成为时代的要求，随着我国旅游业的繁荣兴旺也带来了餐饮业的快速发展。近年来我校向北京、上海、广州等一线城市的各大、中型酒店、宾馆，西餐厅不断的推荐和输送西餐专业优秀毕业生。为其添加新生代的技术力量。但是，根据我校2008年至2013年近五年西餐烹饪专业学生实习情况和用人企业调查反馈中发现，实习学生不能很快适应行业岗位的需求，往往需要在所就职企业进行岗前培训1～2个月，才能上岗，究其原因就是传统教学内容与企业需求不能接轨，还有学生普遍缺乏稳定扎实、高质量的烹饪基本功。如何让学生在学校的学习时间提高职业道德和西餐烹饪基本功，沈阳市教育局让我带着这些问题对我校西餐专业技能课现状和酒店、宾馆经营的菜肴品种进行了调查分析和借鉴学习。历经长达五年摸底调查得出的结论是：当前的西餐专业教学内容和教师理念过于呆板、保守，始终离不开传统的教学模式和内容，特别是西餐烹饪专业技能课的教学缺乏行之有效的、科学的、与企业需要人才接轨的实训教学方法。西餐实训课堂教学是培养学生实践操作技能的主要教学手段，被实践所证明的，具有实用价值的教学组织摸式，它不同于专业理论、文化基础课教学，更不同于普通中学实验课。职业学校实训课是通过教师演示教学，指导每个学生学会实际动手操作技能、劳动程序，普通中学的实验课则不是锻炼学生动手能力，而是为了学生更好地学习文化知识。因此，中等职业技术学校的教师要把二者区分开来，必须按照企业需求上好实训教学的每一堂课。通过近五年对我校西餐烹饪专业实训课教学的观察，我认为在西餐实训课教学中采用国际流行的“生本教育”和“前店后校”教学模式是行之有效的，对实习生尽快融入企业达到顶岗工作。提供强有力的保障。 　　“生本教育”和“前店后校”就是：在完全模拟企业工作环境下，让学生成为教学主体。具体做法如以下几点。 　　1 学生入门要指导，教师演示要到位，是培养学生创新意识的基石 　　经过五年的教学探索和反思证明：了解学生、与学生沟通同样在实训课重要。教师演示是提高实训课质量，使学生提高技能的关键。是培养学生创新能力的基石。 　　教师演示要到位，并且要对学生逐个指导。这是教学过程中进入学生操作阶段最为重要的一个环节。教师要使中在现场指导，一一巡查，仔细耐心指导，让学生做到操作技能规范、专业理论科学、烹饪程序合理。 　　实训结束后，教师要根据在教学过程中出现的主要问题进行一一总结，作为教学的补充和完善，讲评要讲到点子上，要讲到实质上，要讲到关键上。这也是让学生正确形成实践技能的必要环节。 　　那么如何实施“生本教育”教学思路，更好地完善教学质量，我采用了结合企业需求的“前店后校”教学法，就是在学生作为主体积极参与实训课堂的前提下，注重发挥教师的启发引导作用，达到教学互涨，使西餐实训教学的过程循序渐进地进行，达到提高学生的烹饪技能，培养出品德高尚、技艺高超的优秀技能型人才。 　　1.1 组织教学，导入新课 　　西餐是烹饪百花园中的一个分支，西餐烹饪技艺课的教学大多在烹饪实训室进行，由于在模拟工作环境下，有的学生产生新鲜感和好奇心，较多的把注意力转移到模拟环境，组织性和纪律性较为混乱，从而大大影响教学质量。因此，在组织实训课教学时，为保证井然有序的教学环境和高质量教学效率，达到圆满教学目标，教学过程应遵守一下内容：（1）详细纪录学生出勤情况，保证出勤率。（2）根据学生学习能力高低将学生进行科学分组，分组实训有利于学生之间相互学习、互帮互助，使基础较差的学生得到进步，从而提高全体学生的整体水平。（3）摒弃以往模式教学，巧妙导入新课，介绍实训课的主要内容，尽快集中所有学生注意力。（4）让学生自我检查实训所需的烹调食材是否准备齐全，逐一记忆，如有不足，及时补充。组织教学还应贯穿于教学的全部过程，使学生做到：积极动脑，敢于动创新，忙而不乱，快乐学习。 　　1.2 生本教育离不开演示教学 　　实训教学过程中，教师对学生指导最重要的一环是演示教学，学生在刚开始学习西餐烹饪技能时，由于对该技能的动作表象，