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不同原产地杏种质果实糖酸组分含量特点的研究 　　摘要：作者对91份杏品种(华东地区11份、华北地区25份、西北地区18份、西南地区12份、东北地区13份、中南地区3份，欧洲3份，美洲3份，大洋洲2份，朝鲜l份)的果实糖酸组分含量进行了研究，结果表明，杏果实中可溶性糖和有机酸主要是蔗糖和苹果酸，约占总可溶性糖的74％和总有机酸的66％；果实中葡萄糖含量高于果糖；华东地区品种果实蔗糖平均含量较高，朝鲜品种则较低；美洲品种果实葡萄糖和果糖平均含量均较高，朝鲜品种则较低；中南地区品种果实苹果酸和总酸平均含量均显著高于其他原产区。另外，果实蔗糖含量与总糖、山梨糖醇含量均呈极显著正相关，葡萄糖和果糖含量与山梨糖醇和总糖含量均呈极显著正相关。葡萄糖含量与果糖含量呈极显著正相关，山梨糖醇含量与总糖含量呈极显著正相关；苹果酸含量与总酸含量呈显著正相关，苹果酸含量与柠檬酸含量呈极显著负相关，柠檬酸含量与奎宁酸含量呈显著正相关，总酸含量与苹果酸和奎宁酸含量呈显著正相关。 　　关键词：杏；种质；糖；酸 　　文章编号：1001―5698(2009)05―0004―05 　　中国分类号；S662.2 　　文献标识码：B 　　 　　杏果实内在品质主要取决于糖、酸组分及其含量，香味。质地等。其中糖、酸组分及其含量直接影响果实的甜酸风味。有关杏果实糖、酸组分及其含量的研究已有少量报道，表明不同杏品种的糖、酸含量存在较大的差异。但这些研究主要采用华北生态群或西北地区的新疆杏，而对我国其他地区和国外原产区的杏种质资源的研究却很少。为了深入了解不同原产区杏种质的糖、酸组分及其含量上的差别，笔者于2007年对我国华东地区、华北地区、西北地区、西南地区、东北地区、中南地区，欧洲，美洲，大洋洲及朝鲜的共91份杏种质资源(附1)进行了果实糖、酸组分及其含量的研究，以期为杏种质资源的利用与保存提供依据。 　　 　　1材料与方法 　　 　　1.1试材来源与采样 　　本研究所有试材取自国家果树种质熊岳李杏圃。以单果为重复，即在果实成熟时采3个具有代表性的果实。果实成熟期判断标准为全树约有75％的果实果面绿色完全褪去，其大小、形状、颜色等呈现出该品种固有特性，多数果实用手挤压果肉有弹性。根据该标准每个品种在树冠外围1.2～2.0m的部位采样。为保证不同种质之间果实成熟度的一致性，取样由同一试验者进行。杏果实取样后，称果肉鲜重，一部分果肉切碎，将切碎的果肉和剩余果肉立即置于-70℃冰箱中备用。 　　 　　1.2糖、酸含量的测定 　　称上述保存的样品1g放人研钵，加入2mL超纯水研磨混匀，再用2mL超纯水洗研钵，将两次溶液混匀，4℃，12000r/min离心15min。先后经Supelclean ENVI C18SPE柱和0.45μm SCAA-102水相针式微孔滤膜过滤。消除非极性和较大颗粒。 　　糖和有机酸采用高效液相色谱仪(Dionex P680HPLC和wps3000自动进样系统)测定。糖测定的色谱柱采用Transgenomic CARB Sep Coregel 87C色谱柱(300mm×7.8mm i.d.10μm粒径)及保护柱。柱温85℃(Dionex TCC-100柱温箱)，流动相为超纯水。流速0.6mL/min。检测器为shodex RI-101示差检测器，检测池温度40℃，外标法进行定量。糖标样购自Sigma公司。有机酸采用Inertsil ODS-3色谱柱(250 mm×4.6 mmi.d.,5μm粒径)及Sunchrom C18保护柱，柱温40℃。流动相为0.02mol/LKH2PO4溶液，pH=2.4，流速0.8mI/min。检测器为Dionex PDA-100二极管阵列检测器，检测波长为210nm。外标法定量。标样分别购自Fluka和Sigma公司。 　　 　　1.3 　　统计分析 　　91份杏种质糖酸含量的范围、中间值和分布采用S―Dlus分析，葡萄糖和果糖的含量关系采用EXCEL分析，糖、酸含量相关分析应用SPSS，不同原产区的糖、酸含量方差分析采用DPS分析。 　　 　　2结果与分析 　　2.1果实糖、酸含量 　　91份杏种质糖组分含量的变化范围及分布如图1。全部种质的蔗糖含量呈连续性的变化，范围为11.31～103.39mg/gFW，约占总可溶性糖的360％～90％，其中间值为58.71mg/gFW。美洲‘红梅杏’(美国)的葡萄糖含量较高，为25.41mg/gFW，约占总可溶性糖的34％，其他90份种质的葡萄糖含量范围为3.60～19.99mg/gFW。约占总可溶性糖的4％～28％。美洲的‘红梅杏’和中国西北地区的‘佳娜丽’(新疆)果糖含量较高，分别为15.84和14.58mg/gFW，分别约占总可溶性