不同季节和工艺八仙红茶品质比较研究.docVIP

不同季节和工艺的八仙红茶品质比较研究 　　摘 要 采用不同加工工艺，将不同季节的八仙茶品种鲜叶制成红茶，对其进行感官审评和生化成分分析，比较不同季节和工艺加工的八仙红茶品质差异。结果表明，新工艺的条索紧结度和完整性更好，香气花果香浓郁持久，滋味醇厚鲜爽，新工艺有效的解决香味显青涩味的问题，综合感官审评得分：秋季（91.98分）春季（89.23分）冬季（88.08分）夏季（87.18），感官审评得分较传统工艺提高了2～5分，表明新工艺提高了八仙红茶的品质水平。 　　关键词 八仙红茶 ；季节 ；工艺 ；品质指标 　　中图分类号 S571.1 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.11.017 　　Comparative Studies of Baxiancha Black Tea Quality 　　from Different Seasons and Processes 　　ZHOU Yanhua1） YANG Shuangxu1） CAI Liewei1） WU Shibin2） 　　（1 Zhangzhou College of Science and Technology， Zhangzhou， Fujian 363202； 　　2 Tea Deep Processing Industry Technology Public Service Platform of Fujian Province， 　　Zhangzhou， Fujian 363200） 　　Abstract By different processing techniques， fresh leaves from different seasons of Camellia sinensis（L.） O. Kuntze cv. Baxiancha had been processed into black tea，and then different quality of black teas samples were compared by sensory tests and biochemical analysis. The results showed that the black tea processed by the new technique had more tight shape，better integrity， rich flowers fruity aroma， mellow and fresh taste， and new technique effectively solve the problem of grass and astringency taste. With scores of 91.98， 89.23， 88.08， 87.18， of autumn， spring， winter and summer respectively， which were 2～5 points higher than traditional ones. This indicated that new technique could highly increase the quality of Baxiancha black tea. 　　Keywords Baxiancha black tea ； seasons ； technology ； quality 　　目前，漳州市茶?@面积达30 000 hm2，其中华安、南靖、平和、诏安县都是福建省的重点产茶县，华安县主要推广种植铁观音，平和县主要种植白芽奇兰，南靖县主要种植铁观音、金萱、丹桂等乌龙茶品种，而诏安县主要种植八仙茶[1-2]。诏安八仙茶是建国以来唯一新选育成功的国家级乌龙茶无性系新品种，因其选育于八仙山下的汀洋茶场，因此命名为“八仙茶”[3-4]。 　　八仙茶属小乔木大叶类，植株高大，根系发达，春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强，但抗寒性较弱[5]。诏安八仙茶一般用来加工条形乌龙茶，制成的乌龙茶色泽乌褐油润，香气高锐，品种香突出，滋味浓厚，汤色金黄，叶底肥厚软亮。八仙茶先后获得了30多个省、部和国家级奖项，先后引种到福建武夷山、建阳、建瓯、潮汕等地区[6-7]。目前，诏安县种植八仙茶达2 333 hm2，全县约有茶叶初制厂300家，茶叶从业人员5万多，年产值超1亿元，八仙茶已成为诏安特色产业、优势农业资源[8]。 　　由于八仙茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱等成分的含量较高，其制成的乌龙茶产品带苦涩味，浸泡时间久，苦涩味更明显[5]。2005年以后，诏安县八仙茶产量降至2 100 t，平均每公斤销售价不