一个餐馆老板管理哲学.docVIP

一个餐馆老板的管理哲学 　　为了避免他们相互之间抢生意，我把咱这片按照地图划分了几个格子，每个组一个格子，格子里的客户都归他们，自己宣传找客户，自己送，我只负责做好，保质、保量、安全卫生，我这有人统一接电话也不乱价…… 　　胖张拉着李明偷偷跑到楼下准备吃午饭时，还没到12点。 　　“没办法，别看成天坐着，但是这高强度的脑力劳动对能量的消耗特别大。”胖张憨憨的笑了笑，就四下张望写字楼下一排大大小小饭馆，寻思着这顿饭吃什么了。 　　胖张是大家公认的资深管理咨询顾问，先不说人家耀眼的教育、工作背景，单从腰围的长度、脑门的亮度、眼镜的厚度看都对得起管理专家的名头。 　　“去那家‘好再来’吧，看起来干净些。”胖张提议，李明点头同意。 　　好再来饭馆面积不大，只摆了10张四人台面就显得有点拥挤，川湘大众口味炒菜、面食都有，堂食快餐均可，门口放着早餐档，看上去与其他家没有什么区别。不过看得出来，这家是新装修过的，所以看上去比周围那些烟熏火燎的环境稍微干净些。 　　“还好，早点下来，等会儿估计连站的地方都没有了。”胖张吸了吸肚子，勉强挤到靠窗的一张台坐下，点好了菜。 　　“恩，不过别撞到老板，他早晨开会刚讲完职业化。”李明有点担心。 　　好再来饭馆确实也跟其他店没有区别，随着越来越接近12点，饭馆里的人也多了起来，每张台都坐满了人，叫外卖的电话也响个没完，两个服务员穿梭在人流里点菜、上菜、下单、买单，忙得不亦乐乎。 　　不幸的事情还是发生了，就在李明和胖张吃完眼前的两个菜正焦急地催促最后一个菜快点上时，他们的老板走了进来。李明下意识的看了下表，正好12点。老板跟李明、胖张打过招呼，见人太多就转身去KFC吃午饭了，不过他留给李明和胖张一个意味深长的眼神。 　　老板的眼神，等菜的烦躁，吵杂的环境终于让胖张怒不可遏的拉过一个服务员吼道“去把你们老板给我叫来，这么小个饭馆都管不好，出点钱，我给你们做个管理咨询。” 　　那个服务员妹妹未见得听懂了什么管理咨询，只看到胖张张牙舞爪的样子，吓的哇一声就哭了。 　　好再来的老板没有出现，据说去看新店址了，不知道是要搬家还是开分店。胖张和李明悻悻地回了公司，整个下午都特别卖力的开会、写方案、做交付，算是将功补过。 　　很快，又到了吃晚饭的时间。 　　“晚饭你有着落吗？”胖张问李明，显然他又饿了。 　　李明摇摇头。 　　“要不咱还去好再来，中午我有点凶，觉着怪不好意思的，我得给人家小妹妹道个歉，她没错，都是他们老板不懂管理。”胖张认真地说，边说边在李明的抽屉一阵乱翻“你那天买的薯片呢？” 　　“昨天不就进你肚子了？就知道吃，当心胖成了二师兄。”李明指指胖张的肚子。 　　“还好还好，我这身材肥而不腻。”胖张显然不介意。 　　晚上的好再来比中午少了很多客人，胖张先找到中午被吓哭的服务员道了歉。服务员妹妹也没有太多计较：“您就别客气啦，到我们这里顾客第一，顾客发脾气，肯定是我们哪里没做好，这是帮我们呢，我还得感谢你那。” 　　“年纪不大，就懂得客户满意度管理的本质了，不错不错。”胖张称赞。 　　“我们老板给我们讲的。哦，中午你说要做啥‘猪胸’来着，我们老板刚好在，你给他讲。”服务员妹妹说完就去后厨叫老板了。 　　“猪胸？是咨询吧？她显然把你当肉联厂的了。”李明笑着打趣胖张。 　　“不过我们还真是要给这老板讲讲啥叫管理，不然等他关张了，都不知道怎么死的。” 　　好再来的张老板一看就是个精明的生意人。他先招呼服务员给胖张和李明加送了一个菜后，才站在一旁问：“我听我们那小妹说了中午的事情，实在是抱歉啊，您有什么指教请尽管讲。” 　　“老板客气啦，我们也有不对的地方，不过我们都是做管理咨询的顾问，见过的大小企业没有上千也有百来个，想对你这饭馆提提意见。”说到管理胖张显然来了自信，语调也不自觉的升高了八度。“管理咨询，知道吧？”怕张老板不懂，胖张又补问了一句。 　　“知道知道，我们给你们那楼上好几家咨询公司都送过快餐呢，就是给人出主意的。” 　　“恩，算是吧。”李明觉得张老板也基本理解了。 　　“张老板，我给你说，做人做事得有规划目标，也就是战略，然后有流程，流程化管理，标准化复制。你看人家麦当劳、肯德基这些标杆企业，都是这样成功的。”胖张开始引入标杆了。 　　“学不来学不来，我这是小本经营，做广告只能印传单，搞装修只能刷刷墙，租门面只能找便宜的。”张老板拨浪鼓一般的摇着头。 　　“不是叫你模仿人家，我的意思是说你找准你的定位，也就是谁都来吃你的饭馆，你看看你现在跟隔壁的饭馆有啥区别？”胖张显然不满意张老板对标杆应用的理解。 　　“谁来吃饭？还不是你们这些在附近上班的，这个咱有研究，早餐有包子、炒面，也有肠粉，哪里的人都能找到喜欢的；中午主要是小炒的快餐，关键是个