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关于食品 您可能不知道的事 　　俗话说“民以食为天”，由此可见，食物对人们生活的重要性。建国以来，人们对吃的要求经历了几个阶段的变化，从之前的“要吃饱”变为“要吃好”，再到现在“要吃得健康”，体现了人们生活水平以及对饮食质量要求的提高。 　　随着食品产业的发展，人们逐渐开始了解食品的内在，很多人对食品添加剂、反式脂肪酸等专业知识进行了解，正应了那句“知道的越多，越能感受到自己的无知”。人们在了解食品安全知识的同时，会发现更多自己所不了解的信息，从而陷入误区，对食品的认知停留在了表面。 　　无须谈“反”色变 　　首先我们来了解一下备受社会关注的反式脂肪酸，这个看似深奥的专业名词如今被很多人挂在嘴边，成了“不健康”的代名词。反式脂肪酸存在健康风险的说法不胫而走，传遍大街小巷。其实，人们关心反式脂肪酸的一个主要原因是它和我们生活中的食用油脂有所关联。与蛋糕、曲奇、饼干等多种零食有一定联系，人们在日常生活中或多或少都会摄入一些。那么，这个令人谈之色变的反式脂肪酸到底是什么？真的对人体健康有影响吗？ 　　记者查阅资料后发现，反式脂肪酸是碳?上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。 　　这么解释可能有些生涩难懂，近日，“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”在京召开，让我们来听听专家怎么说。 　　“2010年多家主流媒体报道称，反式脂肪酸存在很大健康风险，2010年11月6日近半小时里面，食用氢化油的报道在国内引起了轩然大波，之后对反式脂肪酸进行了跟踪报道和炒作，对于焙烤行业的生产经营和发展产生了极其不利的影响。”中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在会上表示，最近又有一些媒体对反式脂肪酸问题的陈旧话题进行了不正确的报道。比如食品中只要有氢化油、人造奶油、代可可脂，就说这里面有反式脂肪酸，把氢化油脂和反式脂肪酸划等号了。据了解，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪酸。 　　关于反式脂肪酸的危害，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，总体来说，我国反式脂肪酸对居民的健康影响程度很低，但城市居民中大约0.42%的人，反式脂肪供能比已经超过1%。这部分人多数是在校学生，主要原因是他们食量较大，含脂肪的各类食品都比一般人吃得多，这不仅是一个反式脂肪的问题。能量过多，饱和脂肪摄入过多也应该引起注意。反式脂肪酸危害真正有科学依据的，就是过量摄入可以增加心脑血管患病的风险。 　　“反式脂肪酸一个是天然的本身就有，另外一个是人工加工的。工业加工来源的反式脂肪酸主要来源于部分氢化的氢化油和高温加工，我们的食用油中也含有一定量的反式脂肪酸，主要在高温加工的过程当中容易产生。油脂氢化的程度和反式脂肪酸的量是不一样的，全氢化的氢化油几乎不含反式脂肪酸。”中国粮油学会油脂分会会长王瑞元对食用油油脂食品以及氢化油与反式脂肪酸之间的关系进行科学的解读，从油业和食品工业发展的情况来看，通过食品行业的技术进步，食用油在食品当中的反式脂肪酸已经得到了很好的控制。现在大多数食品当中的反式脂肪酸与前几年相比已经有了大幅度的下降。我国在食品加工业当中反式脂肪酸含量比欧美发达国家低得多。 　　据了解，《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸主要来源，占总摄入的71.2%，其余为天然来源。与其他国家、地区的研究结果相比，我国的反式脂肪酸供能比最低。美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍（1997 -2006），日本为2.7倍（2010），英国为3.5倍（2003），欧洲为2.6倍（2000），澳大利亚为1.8倍（2006），新西兰为2.1倍（2006）。 　　因此，只要控制好反式脂肪酸的摄入量，对人体健康风险就会降低。人们可以通过以下几点来控制反式脂肪酸的摄入。在购买食品时仔细查看食品标签上反式脂肪酸的含量；控制烹饪过程中植物油的使用量；避免油温过高和反复煎炒烹炸。除了反式脂肪酸，人们还应关注饱和脂肪对身体健康的影响，记者查阅资料后发现，饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。 　　食品本无错 何来“垃圾”之说 　　“垃圾食品”一词也被人们反复提到，以致于很多家长在教育孩子的时候都会以“垃圾食品”为由阻止孩子食用一些食物。“垃圾食品”一词来源于英文词汇“junk food”，意为制作食用方便、却有害健康的食品。在一些西方国家，“垃圾食品”指的是汉堡、薯条、炸鸡等快餐食