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不同通透性保鲜膜对香菇保鲜效果的影响 　　摘要：为探究不同通透性保鲜膜对香菇保鲜效果的影响，以采后新鲜香菇为原料，分别以市售低通透性保鲜膜（旭包鲜PVDC保鲜膜）、中通透性保鲜膜（枫康PE保鲜膜）、高通透性保鲜膜（七彩阳光PVC保鲜膜）为包装材料对香菇进行包装，将其置于4℃环境中进行贮藏试验。结果表明，与PVC保鲜膜相比，PE保鲜膜和PVDC保鲜膜均显著降低了香菇失重率（P0.05）；PE保鲜膜显著抑制香菇的呼吸作用，延缓香菇中VC含量与多糖含量的降低，抑制细胞膜渗透率、丙二醛含量及内源性甲醛含量的升高（P0.05）；3种不同通透性保鲜膜以PE保鲜膜保鲜效果最佳。 　　关键词：香菇；保鲜膜；保鲜 　　中图分类号：S646.1+2文献标识号：A文章编号：1001-4942（2017）11-0142-04 　　Effects of Different Permeability Films on 　　Fresh-Keeping of Lentinus edodes 　　Yu Ke， Li Wenxiang 　　（College of Food Science and Engineering， Qingdao Agricultural University， Qingdao 266109， China） 　　AbstractTo explore the effects of different permeability films on fresh-keeping of Lentinus edodes， with the fresh L. edodes as experiment materials， the storage experiments were conducted under the 4℃ environment with low permeability film （PVDC）， medium permeability film （PE） and high permeability film （PVC） respectively.The results showed that， compared with PVC film， PE film and PVDC film could significantly reduce the weight loss rate of L. edodes（P0.05）； PE film significantly inhibited the respiration of L. edodes， delayed the reduction of VC content and polysaccharide content in L. edodes， and inhibited the cell membrane permeability， malondialdehyde content and endogenous formaldehyde content increasing （P0.05）. The PE film had the best fresh-keeping effect among the 3 different permeability films. 　　KeywordsLentinus edodes； Permeability film； Fresh-keeping 　　香菇（Lentinus edodes）又名花菇、香蕈、冬菇，?`属于真菌界、真菌门、担子菌纲、侧耳科、伞菌目、香菇属[1]。香菇营养丰富，富含蛋白质、糖类、维生素及矿物质等多种营养物质[2]，具有促进机体新陈代谢，增强人体免疫力，降低血压、血脂，防癌抗癌等功效[3]，素有“菇中之王”的美称[4]。 　　采后香菇脱离母体，仍是活的有机体，流通过程中其生命代谢活动仍在有序进行。香菇水分含量较高，组织柔嫩，表面没有保护结构，极易受到伤害，呼吸作用与蒸腾作用强烈[5-7]，在整个物流过程中营养价值和经济价值急剧下降，严重损害商品质量和货架寿命，给生产和运输造成极大损失和制约，物流保鲜技术已成为产业的迫切需求。 　　不同材质的保鲜膜，由于化学成分不同，其通透性各异[8]。选择适宜的保鲜膜对香菇进行包装，不仅可以减少香菇体内的水分散失，降低其失重率，而且还能够调节包装环境内的气体成分变化，形成适宜的高CO2、低O2微气调环境[9，10]，抑制香菇采后代谢强度，降低营养物质的损耗，延缓香菇品质劣变的速率，延长香菇的保鲜期限[11]。本研究通过探究不同通透性保鲜膜对香菇保鲜效果的影响，旨在为选择适宜香菇采后保鲜包装的材料提供技术参考。 　　1材料与方法 　　1.1材料 　　新鲜香菇由青岛市