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中小餐饮企业财务管理存在的问题及对策分析 　　摘要：伴随国民经济的全面发展，餐饮业作为第三产业的重要组成部分，也是能作为我国经济飞速发展的重要推动力， 中小餐饮企业的作用日益凸显，但是中小餐饮企业财务管理存在的问题已成为制约中小餐饮企业经营管理的重要难题。如今中小餐饮企业正常发展已经受限。外部因素和内部因素都存在很大影响，最主要的企业财务管理意识淡薄。本文以中小餐饮企业为着手点，分析中小餐饮企业在财务管理方面存在的问题。并据此给出相关对策和建议，旨在帮助中小餐饮企业发展。 　　关键词：中小餐饮企业；经营风险；对策 　　现在各行各业都开始连锁经营，餐厅的经营也不例外。已经有越来越多的人群对餐厅经营有着强烈的兴趣，但是现在多数连锁的餐厅规模都比较小，随着投资人群越来越多，中小餐厅也在不断地扩建，中小餐厅在扩建的时候存在很多的问题，一旦经营不善，就会被淘汰，由于同行数的增多，中小餐厅的经营竞争也越来越大，竞争大投资也会慢慢加大，风险也随之增大，很容易造成餐厅在经济上资金严重地缺失，严重影响了中小餐厅在社会上的稳定发展。 　　一、中小餐饮企业财务管理的现状 　　（一）财务管理理念落后 　　大部分中小型餐饮企业的财务管理理念还停留在记账和账目核算上面，对生产营销上的事情一点都不了解，这完全跟不上现代餐饮市场上市的节奏。在对财务的预算上缺乏长远分析，财务分析管理和资金运转关系比较乱。一旦管理水平低，就会导致成本过高，资金也不能得到合理有效的分配，对企业的经济效益会有很大的影响，现在中小型餐饮企业在对财务没有有效的监督管理，监督机制不完善。 　　（二）物资采购和库存管理不完善 　　现阶段大多数中小型餐饮企业在采购物资的时候比较单一，对于大量的需求物资只有单一的进货渠道，单一经销商提供货物的价格一般会比较高于市场批发价，从而导致采购物质价格过高，并且单一的供销商由于特殊原因导致采购所需的货物不够时（菜和肉制品等），会导致企业的生产量减少，和预算的结果相差甚远。其次，这些采购物质也算公司的财务，而物资管理人员不能够及时地对仓库物资进行核算，会导致采购物质和所需物质的数量或者类型上不匹配，账目就会混乱反应不了真实的库存信息。最后对于仓库物资核算不及时会导致物资的变质与腐烂，大大的造成原材料的浪费，成本过高导致企业利润低。 　　（三）责任落实不到位，财务管理分工不明确 　　餐饮业一般对企业的管理重视程度比较高，而对财务管理方面并没有去细分职责，一般由只要管理层所掌握，而且中小型企业的财务管理人员工资水平都偏低，专业技能也不够，财务管理理念淡薄，没有很强的责任心。而且中小型餐饮企业的财务方面职责都比较笼统，没有细分，岗位职责没落实，有问题都是一起处理办事效率低，出了事也没人负责。许多企业的采购员和验货员不单独设立，由一个人负责，会造成虚假现象，比如采购便宜的原材料，虚假上报原材料的数量。这些现象大多出现在小型餐饮企业中。 　　二、中小餐饮企业财务管理存在的问题 　　（一）企业管理决策缺乏科学性，财务管理人员专业素质偏低 　　中小型餐饮企业的财务一般由少数管理层掌握，而这些管理层目光一般不长远，只注重眼前的利益，大部分事情都凭借经验决定，而且财务管理缺乏监管，审计一般是一个空壳子。此外，由于中小型餐饮企业规模不大，资金比较紧，所以很难聘请到高专业素质的财务人才，一般从业的人员多是管理人员的亲戚朋友，专业素质不高导致企业在遇到财务危机的时候，财务应变能力不够。而且企业也不重视财务从业人员的培训，导致越来越跟不上时代的步伐。 　　（二）获取资金的渠道比较窄，资金不足 　　一般中小餐厅企业的规模都比较小，进出市场都比较容易，竞争会更加激烈。大多数的中小企业达不到上市筹集资金的条件，而向银行融资不是借入的资金是十分有限的，当资金链断裂，无法及时地融入资金，而且一般银行收取较高的利息贷款，导致财务风险很大，一旦出现财务困难可能直接使企业破产，经营空间对中小餐饮企业的限制也是比较大的，在就餐的高峰期会出现拥堵的现象，导致客人的流失，影响企业的营业收入，减少了企业的利润，导致资金链断裂，前面所提的企业获取资金的渠道也比较少，而不得已借已高利息的贷款来维持，如此恶性循环导致企业不得已退出餐饮市场。 　　（三）政府对中小型餐饮企业的支持力度不够 　　近些年国家对中小型企业出台了一系列的扶持政策，但是相对于大型企业和国企来说力度还是远远不够的。中小型企业进入市场之后的压力会很大，生存都会很困难。地方缺乏对中小型企业的保护，尤其在中小型餐饮企业的保护上做的更少，导致它们生存都很危险，何谈其发展。各种税收，贷款政策多偏向于大型企业或国有企业，忽略了对中小型企业的支持。 　　三、中小餐饮企业应对经营风险的对策 　　（一）强化财务管理观念，